열조리된 근육식품에서 관찰되는 유해물질로서 아미노산, 크레아틴 등이 결… | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
열조리된 근육식품에서 관찰되는 유해물질로서 아미노산, 크레아틴 등이 결합해서 생성되는 물질은?
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Polycyclic aromatic hydrocarbon
2
Ehylcarbamate
3
Heterocyclic amine
4
Nitrosamine
해설
육류 등 근육식품을 고온에서 조리할 때 아미노산과 크레아틴(크레아티닌)이 반응해 생성되는 유해물질은 헤테로사이클릭아민(Heterocyclic amine)이다.
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