클로로필을 알칼리로 처리하였더니 피톨이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으… | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
클로로필을 알칼리로 처리하였더니 피톨이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?
1
Pheophytin
2
Pheophorbide
3
Chlorophyllide
4
Chlorophylline
해설
클로로필을 알칼리로 처리하면 피톨(phytol)만 유리되고 마그네슘은 그대로 유지되는 클로로필리드(chlorophyllide)가 형성되어 원래와 비슷한 선명한 청록색을 유지한다.
산으로 처리해 마그네슘이 이탈되면 페오피틴·페오포르비드가 되어 갈색으로 변한다.
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