다음 중 비효소적 갈변반응이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
다음 중 비효소적 갈변반응이 아닌 것은?
1
마이야르 반응
2
캐러멜화 반응
3
비타민 C 산화에 의한 갈변반응
4
티로시나아제에 의한 갈변반응
해설
티로시나아제(polyphenol oxidase의 일종)에 의한 갈변은 효소가 관여하는 효소적 갈변반응이다.
마이야르 반응, 캐러멜화 반응, 비타민C 산화에 의한 갈변은 모두 효소 없이 일어나는 비효소적 갈변반응이다.
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