저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌것은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌것은?
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산화반응속도 저하
2
효소반응속도 저하
3
미생물번식 억제
4
식중독균 사멸
해설
저온유통은 산화반응과 효소반응 속도를 늦추고 미생물 증식을 억제하는 효과가 있지만, 식중독균을 사멸시키지는 못한다.
냉장·냉동 온도에서도 대부분의 세균은 살아남아 있다가 온도가 오르면 다시 증식할 수 있다.
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