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단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 그 정도가 가장 작은 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 17년 3회차

단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 그 정도가 가장 작은 것은?

1

단백질의 침강계수와 확산속도

2

단백질 그물망구조에서의 가교결합수

3

단백질의 분자량

4

단백질의 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농도

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