단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 그 정도가 가장 작은 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 그 정도가 가장 작은 것은?
1
단백질의 침강계수와 확산속도
2
단백질 그물망구조에서의 가교결합수
3
단백질의 분자량
4
단백질의 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농도
해설
단백질의 겔 강도는 그물망 구조를 이루는 가교결합 수, 단백질의 분자량, 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염 농도의 영향을 크게 받는다.
단백질의 침강계수와 확산속도는 분자 크기·형태를 나타내는 물리적 지표일 뿐, 겔 강도에 미치는 영향은 상대적으로 가장 작다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.