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1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
다음 발효 과정 중 제조공정에서 박테리오파아지에 의한 오염이 발생하지 않는 것은?
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초산 발효
2
젖산 발효
3
아세톤 - 부탄올 발효
4
맥주 발효
해설
맥주 발효에 쓰이는 사카로마이세스(Saccharomyces) 효모는 세균이 아닌 진핵 미생물이므로, 세균에 감염되는 박테리오파지에 의한 오염이 발생하지 않는다.
초산발효, 젖산발효, 아세톤-부탄올 발효는 모두 세균을 이용하므로 박테리오파지 오염 위험이 있다.
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