식초 제조에관여하는 반응은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
식초 제조에관여하는 반응은?
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C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
2
C6H12O6 → C4H8O2 + 2CO2 + 2H2
3
C6H12OH + O2 → CH3COOH + H2O
4
C6H12O6 → 2C3H6O3
해설
식초 제조(초산발효)는 효모가 만든 에탄올을 초산균이 산소 존재 하에 산화시켜 초산을 생성하는 반응이다.
에탄올(C2H5OH)이 산소와 반응해 초산(CH3COOH)과 물을 생성하는 반응이 이에 해당한다.
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