김치 발효 초기에 주로 생육하여 젖산을 생산함으로써 일반 세균의 증식을… | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
김치 발효 초기에 주로 생육하여 젖산을 생산함으로써 일반 세균의 증식을 억제하는 젖산균은?
1
Leuconostoc mesenteroides
2
Enterococcus faecalis
3
Lactobacillus plantarum
4
Saccharomyces cerevisiae
해설
Leuconostoc mesenteroides는 김치 발효 초기에 왕성히 증식해 젖산과 이산화탄소 등을 생성함으로써 산도를 낮추고 잡균(부패균 등)의 증식을 억제하는 역할을 한다.
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