고온균에 관한 설명으로 적합하지 않은 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
고온균에 관한 설명으로 적합하지 않은 것은?
1
세포막 중 불포화지방산 함량이 높아서 열에 안정하다.
2
세포 내의 효소가 내열성을 지니고 있어 고온에서 증식할 수 있다.
3
발효 중인 퇴비더미의 미생물은 대부분 고온균에 속한다.
4
고온균의 최적 생육온도는 50~60℃이다.
해설
고온균(thermophile)의 열 안정성은 불포화지방산 함량이 낮고 포화지방산 함량이 높은 세포막 구조 때문이다. 불포화지방산은 구조적으로 유동성이 높아 열에 취약하므로, 고온균은 오히려 포화지방산 비율을 높여 세포막의 유동성을 제한하고 열 안정성을 확보한다.
2번은 정확하다—고온균의 내열성 효소(heat-stable enzymes)들이 고온 환경에서 단백질 변성 없이 촉매 작용을 유지한다.
3번도 맞다—발효 퇴비더미는 미생물 분해 과정에서 열이 축적되어 45~60℃ 이상의 고온 환경이 되므로 고온균이 우점종을 차지한다.
4번도 정확하다—고온균의 최적 생육온도 범위는 50~60℃이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.