곡물의 도정방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
곡물의 도정방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명은?
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겨와 배아가 배유로부터 분리된다.
2
곡물 중 함수량을 줄인 후 도정하는 것이다.
3
배유로부터 전분과 단백질을 분리할 목적으로 사용될 수 있다.
4
쌀,보리,옥수수에 사용한다.
해설
습식도정은 곡물을 물에 불려 배유로부터 전분과 단백질 등의 성분을 효율적으로 분리할 목적(예: 옥수수전분 제조)으로 사용될 수 있다.
겨·배아 분리, 함수량을 줄인 뒤 도정하는 것, 쌀·보리·옥수수에 적용하는 것은 건식도정에도 공통되거나 건식도정에 해당하는 설명이다.
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