어류의 지질에 대한 설명으로틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
어류의 지질에 대한 설명으로틀린 것은?
1
흰살 생선은 지방함량이 적어 맛이 담백하다.
2
어유에는 ω-3계열의 불포화지방산이 많다.
3
어유에는 혈전이나 동맥경화 예방효과가 있는 고도불포화 지방산이 많이 함유되어 있다.
4
어유에 있는 DHA와 EPA는 융점이 실온보다 높다.
해설
어유에 풍부한 DHA·EPA 등 고도불포화지방산은 이중결합이 많아 융점이 매우 낮아 실온보다도 낮은 온도에서 액체 상태로 존재한다.
따라서 융점이 실온보다 높다는 설명은 틀렸다. 흰살생선은 지방이 적어 담백하고, 어유에는 혈전·동맥경화 예방 효과가 있는 ω-3 계열 고도불포화지방산이 풍부하다.
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