열처리시 온도에 대한 민감성이 가장 큰 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
열처리시 온도에 대한 민감성이 가장 큰 것은?
1
Z값이 10℃인 포자
2
Z값이 25℃인 효소
3
Z값이 35℃인 비타민
4
Z값이 50℃인 색소
해설
Z값이 작을수록 살균온도가 조금만 올라가도 사멸속도(치사율)가 크게 증가해 온도에 대한 민감성이 크다.
제시된 값 중 Z값이 10℃로 가장 작은 포자가 온도 변화에 가장 민감하다.
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