다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은?
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스테아르산
2
올레산
3
라우르산
4
리놀렌산
해설
불포화도가 높을수록(이중결합 수가 많을수록) 산패가 잘 일어나며, 리놀렌산은 제시된 지방산 중 이중결합이 3개로 가장 많아 산패가 가장 잘 일어난다.
스테아르산과 라우르산은 포화지방산이고 올레산은 이중결합이 1개뿐이다.
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