효모에 의한 알코올 발효에 있어서 Neuberg발효 제 3형식은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
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효모에 의한 알코올 발효에 있어서 Neuberg발효 제 3형식은?
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C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
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C6H12O6 → C3H5(OH)3 + CH3CHO + CO2
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C6H12O6 → CH3COCOOH + C3H5(OH)3
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2C6H12O6 + H2O → 2C3H5(OH)3 + CH3COOH + C2H5OH + 2CO2
해설
Neuberg 발효 제3형식은 아황산염이 없는 알칼리성 조건에서 두 분자의 포도당이 반응해 글리세롤, 초산, 에탄올, 이산화탄소를 생성하는 카니자로형 반응이다.
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