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1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요 용도를 옳게 나열한 것은?
1
카르복시메틸셀룰로오스 나트륨 - 증점제
2
스테아릴젖산나트륨- 유화제
3
차아염소산나트륨- 합성살균제
4
프로피온산나트륨- 보존료
해설
제시된 반응식(CH3CH2COOH + NaOH → CH3CH2COONa + H2O)은 프로피온산을 수산화나트륨으로 중화하여 프로피온산나트륨을 만드는 반응이다.
프로피온산나트륨은 곰팡이와 일부 세균의 증식을 억제하는 보존료로 주로 빵, 치즈 등에 사용된다.
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