포도주 발효 시 아황산을 첨가하는 이유가 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 3회차
포도주 발효 시 아황산을 첨가하는 이유가 아닌 것은?
1
포도주의 산화방지
2
단백질의 혼탁방지
3
구연산 발효의 억제
4
유해균의 증식억제
해설
포도주 발효 시 아황산을 첨가하는 주된 목적은 산화 방지, 단백질에 의한 혼탁 방지, 야생효모·잡균 등 유해균의 증식 억제다.
구연산 발효 억제는 아황산 첨가의 일반적인 목적으로 보기 어렵다.
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