[식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 해설 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
Dioxin이 인체 내에 잘 축적되는 이유는?
1
물에 잘 녹기 때문
2
지방에 잘 녹기 때문
3
주로 호흡기를 통해 흡수되기 때문
4
상온에서 극성을 가지고 있기 때문
해설
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2[식품안전기사 필기] 18년 2회차
식품 중 단백질과 질소화합물을 함유한 식품성분이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품가치를 잃어버리는 현상은?
1
발효
2
부패
3
변패
4
열화
해설
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3[식품안전기사 필기] 18년 2회차
식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?
1
methyl cellulose
2
carboxymethyl starch
3
sodium alginate.
4
glycerin fatty acid ester.
해설
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4[식품안전기사 필기] 18년 2회차
식품의 원재료에는 존재하지 않으나 가공처리공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼 것은?
1
트리코테신(trichothecene)
2
다핵방향족 탄화수소(polynuclear aromatic hydrocarbons, PAHs)
3
아크릴 아마이드(acrylamide)
4
모노클로로프로판디올(monochloropropandiol, MCPD)
해설
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5[식품안전기사 필기] 18년 2회차
장염 비브리오균의 특징에 해당하는 것은?
1
아포를 형성한다.
2
열에 강하다.
3
감염형 식중독균으로 전형적인 급성장염을 유발한다.
4
편모가 없다.
해설
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6[식품안전기사 필기] 18년 2회차
황색포도상구균 식중독의 특징이 아닌 것은?
1
장내독소인 enterotoxin에 의한 독소형이다.
2
잠복기가 짧은 편으로 급격히 발병한다.
3
사망률이 다른 식중독에 비해 비교적 낮다.
4
열이 39℃ 이상으로 지속된다.
해설
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7[식품안전기사 필기] 18년 2회차
다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품첨가물은?
1
산미료
2
조미료
3
호료
4
유화제
해설
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8[식품안전기사 필기] 18년 2회차
몸길이 0.3~0.5mm의 유백색 또는 황백색이고 여름 장마 때에 흔히 발생하며, 곡류, 과자, 빵, 치즈 등에 잘 발생하는 진드기는?
1
설탕진드기
2
집고기진드기
3
보리먼지진드기
4
긴털가루진드기
해설
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9[식품안전기사 필기] 18년 2회차
HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?
1
위해요소분석
2
문서화, 기록유지방법 설정
3
CCP 모니터링 체계 확립
4
공정흐름도 작성.
해설
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10[식품안전기사 필기] 18년 2회차
합성수지제 식기를 60℃의 온수로 처리하여 용출시험을 시행하여 아세틸 아세톤 시약에 의해 진한 황색을 나타내었을 경우, 이 시험 용액에는 다음 중 어느 화합물의 존재가 추정 되는가?
1
포름알데히드
2
메탄올
3
페놀
4
착색료
해설
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11[식품안전기사 필기] 18년 2회차
다음 중 채소류를 매개로 하여 감염될 수 있는 가능성이 가장 낮은 기생충은?
1
동양모양선충
2
구충
3
선모충
4
편충
해설
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12[식품안전기사 필기] 18년 2회차
식품위생법규에 따른 자가품질검사 기준에 관하여, A와 B에 들어갈 내용이 모두 옳은 것은?
1
A: 1년간, B: 제품판매일
2
A: 2년간, B: 제품판매일
3
A: 1년간, B: 제품제조일
4
A: 2년간, B: 제품제조일
해설
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13[식품안전기사 필기] 18년 2회차
기존의 유리병에 비해 무게가 가볍고, 인쇄가 잘 되며 녹는점이 높아, 탄산음료 용기, 레토르트 파우치에 사용되는 것은?
1
PET
2
PVC
3
PVDC
4
EPS
해설
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14[식품안전기사 필기] 18년 2회차
피부, 장, 폐가 감염부위가 될 수 있으며, 사람이 감염되는 것은 대부분 피부다. 또한, 포자를 흡입하여 감염되면 급성기관지 폐렴증세를 나타내고, 패혈증으로 사망할 수도 있는 인수공통감염병은?
1
탄저
2
결핵
3
브루셀라증
4
리스테리아증
해설
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15[식품안전기사 필기] 18년 2회차
감염병으로 죽은 돼지를 삶아 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 가장 높은가?
1
결핵균
2
탄저균
3
Pasteurella tularensis
4
Brucella 속
해설
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16[식품안전기사 필기] 18년 2회차
식품첨가물의 사용에 있어 옳지 않은 것은?
1
식품의 성질, 식품첨가물의 효과, 성질을 잘 연구하여 가장 적합한 첨가물을 선정한다.
2
식품첨가물은 식품제조·가공과정 중 결함 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여 사용되어서는 아니 된다.
3
식품첨가물은 별도로 잘 정돈하여 보관하되, 각각 알맞은 조건에 유의하여 보관하여야 한다.
4
식품첨가물은 식품학적 안정성이 보장되므로 충분한 양을 사용해야 한다.
해설
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17[식품안전기사 필기] 18년 2회차
식품의 생산 및 가공 처리 시 사용하는 기계 및 기구의 세척 시 세제 선택에 고려해야할 주요 사항이 아닌 것은?
1
제거해야 할 찌꺼기의 성질.
2
세척면과 세제와의 접촉시간.
3
세척수의 성질
4
세척수의 수압
해설
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18[식품안전기사 필기] 18년 2회차
다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?
1
분해 세정법
2
CIP법
3
HACCP법
4
Clean room법
해설
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19[식품안전기사 필기] 18년 2회차
기생충 질환과 중간 숙주의 연결이 잘못된 것은?
1
유구조충 - 돼지
2
무구조충 - 양서류
3
회충 - 채소
4
간흡충 - 민물고기
해설
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20[식품안전기사 필기] 18년 2회차
식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙에 의거한 건강진단 항목이 아닌 것은?
1
장티푸스(식품위생 관련 영업 및 집단급식소 종사자만 해당한다.)
2
폐결핵
3
전염성 피부질환(한센병 등 세균성 피부 질환을 말한다.)
4
갑상선 검사
해설
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21[식품안전기사 필기] 18년 2회차
Ascorbic aicd (Vitamin C)는 대표적인 레덕톤류 (reductones)로 취급된다. 그 이유는 그 구조 중 어떤 기능기가 있기 때문인가?
1
엔다이올(enediol)
2
티올-엔올(thiol-enol)
3
엔아미놀(enaminol)
4
엔다이아민(endiamine)
해설
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22[식품안전기사 필기] 18년 2회차
alkaloid, humulone, naringin의 공통적인 맛은?
1
단맛
2
떫은 맛
3
알칼리 맛
4
쓴맛
해설
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23[식품안전기사 필기] 18년 2회차
대두 단백질 중 단백질 분해효소인 trypsin의 작용을 억제하여 단백질의 소화 흡수를 어렵게 하는 것은?
1
albumin
2
amylose
3
lactose
4
prolamin
해설
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24[식품안전기사 필기] 18년 2회차
꽃이나 과일의 청색, 정색, 자색 등의 수용성 색소를 총칭하는 것은?
1
chlorophyll
2
carotenoid.
3
anthoxanthin
4
anthocyanin
해설
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25[식품안전기사 필기] 18년 2회차
식품의 회분 분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?
1
액상식품
2
당류
3
곡류
4
유지류
해설
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26[식품안전기사 필기] 18년 2회차
글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?
1
oryzenin.
2
glutenin.
3
hordenin.
4
zein.
해설
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27[식품안전기사 필기] 18년 2회차
강한 빛을 비추었을 때 colloid 입자가 가시광선을 산란시켜 빛의 통로가 보이는 교질 용액의 성질은?
1
반투성
2
브라운 운동
3
Tyndall 현상.
4
흡착
해설
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28[식품안전기사 필기] 18년 2회차
관능검사의 차이식별검사 방법을 크게 종합적차이검사와 특성차이검사로 나눌 때 종합적 차이검사에 해당하는 것은?
1
삼점검사
2
다중비교검사
3
순위법
4
평점법
해설
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29[식품안전기사 필기] 18년 2회차
청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylase를 반응시키면 청색값의 변화는?
1
낮아진다.
2
높아진다.
3
순간적으로 낮아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.
4
순간적으로 높아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.
해설
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30[식품안전기사 필기] 18년 2회차
유지의 물리적 성질로 틀린 것은?
1
유지의 비중은 물보다 가볍다.
2
유지는 구성 지방산의 종류에 따라 녹는점이 달라진다.
3
유지를 가열할 때 유지 표면에서 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 발연점이라 한다.
4
불꽃에 의하여 불이 붙는 가장 낮은 온도를 연소점이라 한다.
해설
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31[식품안전기사 필기] 18년 2회차
조직감(texture)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
견고성(경도)은 일정 변형을 일으키는데 필요한 힘의 크기다.
2
응집성을 물질이 부서지는데 드는 힘이다.
3
점성은 흐름에 대한 저항의 크기다.
4
점착성은 식품 표면이 다른 물질의 표면에 부착되어 있는 것을 떼어내는 데 필요한 힘이다.
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32[식품안전기사 필기] 18년 2회차
알칼리에서 비타민 B2의 광분해 시 생기는 물질은?
1
루미플라빈(lumiflavin)
2
루미크롬(lumichrome)
3
리비톨(ribitol)
4
이소알록사진(isoalloxazine)
해설
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33[식품안전기사 필기] 18년 2회차
30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?
1
0.98
2
0.95
3
0.82
4
0.90
해설
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34[식품안전기사 필기] 18년 2회차
식품 중 결합수(bound water)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
미생물의 번식에 이용할 수 없다.
2
100℃ 이상에서 가열하여도 제거되지 않는다.
3
0℃에서 얼지 않는다.
4
식품의 유용 성분을 녹이는 용매의 구실을 한다.
해설
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35[식품안전기사 필기] 18년 2회차
어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아닌 것은?
1
트리메틸아민(trimethylamine)
2
카다베린(cadaverine)
3
피페리딘(piperidine)
4
옥사졸린(oxazoline)
해설
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36[식품안전기사 필기] 18년 2회차
점탄성(viscoelasticity)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
Weissenberg효과란 식품이 막대기 혹은 긴 끈 모양으로 늘어나는 성질을 말한다.
2
예사성이란 청국장처럼 젓가락을 넣어 강하게 교반한 후 당겨올리면 실처럼 따라 올라가는 성질을 말한다.
3
신장성을 측정하는 기기는 farinograph이다.
4
경점성을 측정하는 기기는 extensograph이다.
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37[식품안전기사 필기] 18년 2회차
포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있는 색소 성분은?
1
미오글로빈
2
헤모글로빈
3
클로로필
4
헤모시아닌
해설
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38[식품안전기사 필기] 18년 2회차
쌀을 도정함에 따라 비율이 높아지는 성분은?
1
오리제닌(oryzenin)
2
전분
3
티아민(thiamin)
4
칼슘
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39[식품안전기사 필기] 18년 2회차
다음 중 비뉴톤(Non-Newton) 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?
1
물
2
포도당용액
3
전분용액
4
소금용액
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40[식품안전기사 필기] 18년 2회차
유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?
1
과산화물값
2
TBA 값
3
비누화값
4
총 carbonyl 화합물 측정.
해설
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41[식품안전기사 필기] 18년 2회차
전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?
1
pectinase
2
cellulase
3
α-amylase
4
protease
해설
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42[식품안전기사 필기] 18년 2회차
통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?
1
온점
2
냉점
3
열점
4
중앙점
해설
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43[식품안전기사 필기] 18년 2회차
주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중의 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유 후 남은 소량의 유지까지 착유하기 위한 2차적인 방법으로 유지회수율이 매우 높은 착유방법은?
1
용매추출법(solvent extraction)
2
습식용출법(wet rendering)
3
건식용출법(dry rendering)
4
압착법(pressing)
해설
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44[식품안전기사 필기] 18년 2회차
수분활성도에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
수분활성도는 식품의 수증기압과 공기의 수증기압과의 비율로 표현된다.
2
식품의 수분활성도는 식품의 수분함량, 식품 온도의 영향을 받는다.
3
식품의 비효소적 갈변반응, 지방질 산화반응의 속도는 식품의 수분활성도와 직접적인 관계가 있다.
4
미생물의 생장에 필요한 최저 수분활성도는 곰팡이가 세균보다 낮다.
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45[식품안전기사 필기] 18년 2회차
염장에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
식염의 삼투속도는 식염의 온도가 높을수록 크다.
2
식염의 농도가 높을수록 삼투압은 커진다.
3
순수한 식염의 삼투속도가 크다.
4
지방 함량이 많은 어체에서는 식염의 침투속도가 빠르다.
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46[식품안전기사 필기] 18년 2회차
탄력성과 보수성이 좋은 두부를 높은 수율로 얻을 수 있으며, 불용성(난용성)으로 가장 많이 사용하는 두부 응고제는?
1
염화마그네슘
2
염화칼슘
3
황산칼슘
4
염화암모늄
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47[식품안전기사 필기] 18년 2회차
쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?
1
수분함량 변화에 의한 방법
2
색(염색법)에 의한 방법
3
생성된 쌀겨량에 의한 방법
4
도정시간과 횟수에 의한 방법.
해설
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48[식품안전기사 필기] 18년 2회차
수지 때문에 육가공품의 훈연재로 적합하지 않은 것은?
1
떡갈나무
2
참나무
3
소나무
4
오리나무
해설
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49[식품안전기사 필기] 18년 2회차
일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?
1
닭고기
2
쇠고기
3
양고기
4
돼지고기
해설
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50[식품안전기사 필기] 18년 2회차
포도주 제조 공정 중 주발효가 끝난 후에 이어서 하는 다음 공정은?
1
후발효
2
압착 및 여과
3
침전
4
저장
해설
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51[식품안전기사 필기] 18년 2회차
우유의 당에 해당하는 것은?
1
sucrose
2
maltose
3
lactose
4
gentiobiose
해설
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52[식품안전기사 필기] 18년 2회차
유제품과 가공에 적용되는 원리가 옳은 것은?
1
치즈 – 응유효소에 의한 응고
2
요구르트 – 알코올에 의한 응고
3
아이스크림 – 염류에 의한 응고
4
버터 – 가열에 의한 응고
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53[식품안전기사 필기] 18년 2회차
무균포장에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
무균포장제품은 멸균되었기 때문에 열에 불안정한 식품에서 일어나기 쉬운 품질변화를 최소화할 수 있다.
2
연속공정생산이 어렵고 대형포장제품을 만들 수 없다.
3
냉장할 필요 없이 상온에서 장기간 보존이 가능하다.
4
멸균용기에 포장하므로 내열성 포장이 필요 없고 플라스틱이나 종이를 소재로 한 복합재질을 포장 용기로 사용할 수 있다.
해설
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54[식품안전기사 필기] 18년 2회차
액란(liquid egg)을 건조하기 전, 당을 제거하는 이유가 아닌 것은?
1
난분의 용해도 감소 방지
2
변색 방지
3
난분의 유동성 저하 방지
4
이취의 생성 방지
해설
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55[식품안전기사 필기] 18년 2회차
6×104개의 포자가 존재하는 통조림을 100℃에서 45분 살균하여 3개의 포자가 살아남았다면 100℃에서 D값은?
1
5.46분
2
10.46분
3
15.46분
4
20.46분
해설
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56[식품안전기사 필기] 18년 2회차
유지를 가공하여 경화유를 만들 때 촉매제로 사용되는 것은?
1
질소
2
수소
3
니켈
4
헬륨
해설
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57[식품안전기사 필기] 18년 2회차
콩으로부터 분리대두단백(soy protein isolate)을 가공하기 위한 일반적인 제조 공정이 아닌 것은?
1
탈지
2
가수분해
3
불용성 물질 분리
4
단백질 침전 및 원심 분리.
해설
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58[식품안전기사 필기] 18년 2회차
습량기준으로 수분함량이 80%인 경우 건량기준의 수분함량은?
1
567%
2
400%
3
233%
4
100%
해설
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59[식품안전기사 필기] 18년 2회차
심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매가 아닌 것은?
1
드라이아이스
2
액화질소
3
프레온-12
4
이산화황가스
해설
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60[식품안전기사 필기] 18년 2회차
다음 중 압출 성형법으로 제조되는 것은?
1
국수
2
껌
3
젤리
4
마카로니
해설
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61[식품안전기사 필기] 18년 2회차
미생물의 일반적인 생육곡선에서 정상기(정지기,stationary phase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
균수의 증가와 감소가 거의 같게 되어 균수가 더 이상 증가하지 않게 된다.
2
전 배양기간을 통하여 최대의 균수를 나타낸다.
3
세포가 왕성하게 증식하며 생리적 활성이 가장 높다.
4
내생포자를 형성하는 세균은 보통 이 시기에 포자를 형성한다.
해설
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62[식품안전기사 필기] 18년 2회차
캠필로박터 제주니를 현미경으로 검경 시 확인되는 모습은?
1
나선형모양
2
포도송이모양
3
대나무 마디모양
4
V자 형태로 쌍을 이룬 모양
해설
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63[식품안전기사 필기] 18년 2회차
맥주산업에 이용되는 상면발효 효모는?
1
Saccharomyces cerevisiae
2
Zygosaccharomyces rouxii
3
Saccharomyces carlsbergensis
4
Saccharomyces fragilis
해설
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64[식품안전기사 필기] 18년 2회차
Gram 염색에 사용되지 않는 것은?
1
Lugol 용액
2
Safranin
3
Methyl red
4
crystal violet.
해설
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65[식품안전기사 필기] 18년 2회차
유기물을 분해하여 호흡 또는 발효에 의해 생기는 에너지를 이용하여 생육하는 균은?
1
광합성균
2
화학합성균
3
독립영양균
4
종속영양균
해설
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66[식품안전기사 필기] 18년 2회차
60분마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개일 때, 3시간 후의 세균수는?
1
40개
2
90개
3
120개
4
240개
해설
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67[식품안전기사 필기] 18년 2회차
배양효모와 야생효모의 비교에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
배양효모는 장형이 많으며 세대가 지나면 형태가 축소된다.
2
야생효모는 번식기에 아족을 형성하며 액포가 작고 원형질이 흐려진다.
3
배양효모는 발육온도가 높고 저온, 건조, 산에 대한 저항성이 약하다.
4
야생효모의 세포막은 점조성이 풍부하여 세포가 쉽게 액내로 흩어지지 않는다.
해설
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68[식품안전기사 필기] 18년 2회차
홍조류에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
클로로필 이외에 피코빌린이라는 색소를 갖고 있다.
2
한천을 추출하는 원료가 된다.
3
세포벽은 주로 셀룰로오스와 펙틴으로 구성되어 있으며, 길이가 다른 2개의 편모를 갖고있다.
4
엽록체를 갖고 있어 광합성을 하는 독립영양생물이다.
해설
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69[식품안전기사 필기] 18년 2회차
Rhizopus 속의 특징으로 틀린 것은?
1
포자낭은 구형이다.
2
포자낭병이 가근의 기부로부터 발생하지 않고 가근과 가근의 중간에서 발생한다.
3
포복지가 계속하여 생기므로 Mucor 속보다 번식력이 왕성하다.
4
무성생식에 의해 포자낭포자를 형성한다.
해설
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70[식품안전기사 필기] 18년 2회차
곰팡이의 유성포자가 아닌 것은?
1
포자낭포자
2
담자포자
3
자낭포자
4
접합포자
해설
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71[식품안전기사 필기] 18년 2회차
미생물의 명명법에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
종명은 라틴어의 실명사로 쓰고 대문자로 시작한다.
2
학명은 속명과 종명을 조합한 2명법을 사용한다.
3
세균과 방선균은 국제세균명명규약에 따른다.
4
속명 및 종명은 이탤릭체로 표기한다.
해설
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72[식품안전기사 필기] 18년 2회차
Escherichia coli와 Enterobacter aerogene의 공통적인 특징은?
1
Indole 생성여부
2
Acetoin 생성여부
3
단일 탄소원으로 구연산염의 이용성
4
그람염색 결과
해설
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73[식품안전기사 필기] 18년 2회차
통조림의 flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
관의 형태는 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.
2
채소나 수산물 통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.
3
유포자 내열성 세균에 의한 경우가 많다.
4
과도한 탄산가스 생성이 수반된다.
해설
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74[식품안전기사 필기] 18년 2회차
돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
DNA 분자 내의 염기서열을 변화시킨다.
2
DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이(silent mutation)가 있다.
3
모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.
4
유전자 자체의 변화에 의해 발생하기도 한다.
해설
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75[식품안전기사 필기] 18년 2회차
박테리오파지(Bacteriophage)의 설명 중 틀린 것은?
1
숙주(宿主)로 되는 균이 한정되어 있지 않다.
2
기생증식하면서 용균(溶菌)하는 Virus체다.
3
머리는 주로 DNA, 꼬리는 단백질로 구성되어 있다.
4
독성(virulent)파지와 용원(temperate)파지로 대별한다.
해설
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76[식품안전기사 필기] 18년 2회차
조상균류에 속하는 것은?
1
Aspergillus oryzae
2
Mucor rouxii
3
Saccharomyces cerevisiae.
4
Lactobacillus casei.
해설
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77[식품안전기사 필기] 18년 2회차
천자배양(stab culture)에 가장 적합한 것은?
1
호염성균의 배양
2
호열성균의 배양
3
호기성균의 배양
4
혐기성균의 배양
해설
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78[식품안전기사 필기] 18년 2회차
클로렐라에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.
2
단세포 갈조류이다.
3
빛이 존재할 때 간단한 무기염과 CO2의 공급으로 쉽게 증식한다.
4
세포의 지름은 대략 2~12μm이다.
해설
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79[식품안전기사 필기] 18년 2회차
세균의 유전자 재조합 방법이 아닌 것은?
1
접합(conjugation)
2
조직배양(tissue culture)
3
형질도입(transduction)
4
형질전환(transformation)
해설
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80[식품안전기사 필기] 18년 2회차
산화력이 강하며 배양액의 표면에서 피막을 형성하는 산막 효모(피막효모, flim yeast)에 속하는 것은?
1
Candida 속
2
Pichia 속
3
Saccharomyce 속
4
Schizosaccharomyces 속
해설
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81[식품안전기사 필기] 18년 2회차
RNA의 뉴클레오티드 사이의 결합을 가수분해하는 효소는?
1
Ribonuclease
2
Polymerase
3
Deoxyribonuclease
4
Ribonucleotidyl transferase
해설
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82[식품안전기사 필기] 18년 2회차
사람의 체내에서 진행되는 핵산의 분해대사과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
퓨린 계열 뉴클레오다이트 분해는 오탄당(pentose)을 떼어내는 반응으로부터 시작된다.
2
퓨린과 피리미딘은 분해되어 각각 요산과 요소를 생산한다.
3
생성된 요산의 배설이 원활하지 못하면, 체내에 축적되어 통풍의 원인이 된다.
4
퓨린 및 피리미딘 염기는 회수경로를 통해 핵산 합성에 재이용된다.
해설
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83[식품안전기사 필기] 18년 2회차
제빵효모 생산을 위해 사용되는 균주의 특성이 아닌 것은?
1
물에 잘 분산될 것
2
단백질 함량이 높을 것
3
발효력이 강력할 것
4
증식속도가 빠를 것
해설
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84[식품안전기사 필기] 18년 2회차
맥주의 주발효가 끝나면 후발효와 숙성을 시킨 다음 여과하여 일정 기간 후숙을 시킨다. 이 때, 낮은 온도에 보관하여 후숙을 하면 현탁물이 생기는 이유는?
1
효모의 invertase가 남아 있어서.
2
CO2의 발생으로 기포가 생성되어서.
3
발효되지 못한 지방산(fatty acid)이 남아 있어서.
4
분해물 중 펩티드(peptide)와 호프의 수지 및 탄닌 성분들이 집합체(flocculation or colloid)를 형성하기 때문에.
해설
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85[식품안전기사 필기] 18년 2회차
식품 중의 병원성 인자 및 병원 미생물을 검출할 때 RNA를 이용해서 검출하는 방법은?
1
ELISA method
2
RT-PCR method
3
Southern blot
4
Western blot
해설
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86[식품안전기사 필기] 18년 2회차
요소회로(Urea cycle)를 형성하는 물질이 아닌 것은?
1
ornithine
2
citulline
3
arginie
4
glutamic acid
해설
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87[식품안전기사 필기] 18년 2회차
생체 내의 지질 대사 과정에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
인슐린은 지질 합성을 저해한다.
2
인체에서는 탄소수 10개 이하의 지방산만을 생성한다.
3
지방산이 산화되기 위해서는 phyridoxal phosphate의 도움이 필요하다.
4
팔미트산(palmitic acid,C16:0)의 생합성을 위해서는 8분자의 아세틸 CoA가 필요하다.
해설
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88[식품안전기사 필기] 18년 2회차
당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb법(two-stage method)의 특징이 아닌것은?
1
효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다.
2
폐액의 BOD를 저하시킨다.
3
효모의 회수비용이 절약된다.
4
주정농도가 가장 높은 술덧을 얻을 수 있다.
해설
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89[식품안전기사 필기] 18년 2회차
다른자리입체성 조절효소(allosteric enzyme)에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
활성자리와 조절자리가 구별된다.
2
반응속도가 Michaelis-Menten식을 따른다.
3
촉진적 효과인자(positive effector)에 의해 활성화 된다.
4
반응속도의 S자형 곡선은 소단위(subunit)의 협동에 의한 것이다.
해설
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90[식품안전기사 필기] 18년 2회차
포도당을 영양원으로 젖산(lactic acid)을 생산할 수 없는 균주는?
1
Pediococcus lindneri
2
Leuconostoc mesenteroides
3
Rhizopus oryzae
4
Aspergillus niger
해설
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91[식품안전기사 필기] 18년 2회차
효모가 생산하는 invertase의 작용 기전에 따른 분류 시 또 다른 명칭으로 옳은 것은?
1
Glucoamylase
2
β-Fructosidase
3
Sucrose
4
β-Glucosidase
해설
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92[식품안전기사 필기] 18년 2회차
주정공업에서 이용되는 아밀로(Amylo)법의 장점으로 틀린 것은?
1
코지(koji)를 만드는 설비와 노력이 필요없다.
2
밀폐발효이므로 발효율이 높다.
3
대량사업이 편리하여 공업화에 용이하다.
4
당화에 소요되는 시간이 짧다.
해설
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93[식품안전기사 필기] 18년 2회차
산소에 전자가 전달되어 생성된 O2-이온의 detoxification에 관여하는 효소가 아닌 것은?
1
superoxide dismutase
2
Reductase
3
Catalase
4
Peroxidase
해설
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94[식품안전기사 필기] 18년 2회차
수용성 비타민으로 분류되는 것은?
1
비타민 B
2
비타민 E
3
비타민 A
4
비타민 K
해설
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95[식품안전기사 필기] 18년 2회차
괴혈병 치료 등의 생리적인 특성을 갖고 있고 생물체 내에서 환원제(reducing agent)로 작용하는 비타민은?
1
Vitamin D
2
Vitamin K
3
Cobalami
4
Ascorbic acid
해설
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96[식품안전기사 필기] 18년 2회차
사람의 간(liver)에서 일어나지 않는 반응은?
1
지방산에서 케톤체(ketone body)의 생성
2
지방산에서 글루코오스의 생성
3
아미노산에서 글루코오스의 합성
4
암모니아로부터 요소(urea)의 생성
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97[식품안전기사 필기] 18년 2회차
반응과정과 관계있는 물질은?
1
필수지방산
2
환원당
3
필수아미노산
4
비환원당
해설
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98[식품안전기사 필기] 18년 2회차
단백질을 구성하는데 쓰이는 표준아미노산 분자들의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
모든 표준아미노산은 산, 염기 성질을 동시에 지니고 있다.
2
모든 표준아미노산은 부제탄소(chiral carbon)를 갖고 있다.
3
표준아미노산이 갖고 있는 곁사슬의 화학적 구조에 따라 용해도가 다르다.
4
모든 표준아미노산은 펩타이드 결합 능력을 가지고 있다.
해설
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99[식품안전기사 필기] 18년 2회차
DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
m-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.
2
핵 안에 존재하는 DNA정보를 읽어 세포질로 나오는 역할을 한다.
3
아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제공한다.
4
합성된 protein을 수식하는 기능을 담당한다.
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100[식품안전기사 필기] 18년 2회차
Glucose를 기질로 해서 빵효모를 생산할 때, 균체 생산수율은 0.5이다. Glucose 100g/L를 완전히 소모하였을 때 생산된 균체의 량은?
1
35g/L
2
45g/L
3
50g/L
4
60g/L
해설
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