[식품안전기사 필기] 18년 2회차 시험지 PDF 다운로드

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문제 1

Dioxin이 인체 내에 잘 축적되는 이유는?

1물에 잘 녹기 때문

2지방에 잘 녹기 때문

3주로 호흡기를 통해 흡수되기 때문

4상온에서 극성을 가지고 있기 때문

문제 2

식품 중 단백질과 질소화합물을 함유한 식품성분이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품가치를 잃어버리는 현상은?

1발효

2부패

3변패

4열화

문제 3

식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?

1methyl cellulose

2carboxymethyl starch

3sodium alginate.

4glycerin fatty acid ester.

문제 4

식품의 원재료에는 존재하지 않으나 가공처리공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼 것은?

1트리코테신(trichothecene)

2다핵방향족 탄화수소(polynuclear aromatic hydrocarbons, PAHs)

3아크릴 아마이드(acrylamide)

4모노클로로프로판디올(monochloropropandiol, MCPD)

문제 5

장염 비브리오균의 특징에 해당하는 것은?

1아포를 형성한다.

2열에 강하다.

3감염형 식중독균으로 전형적인 급성장염을 유발한다.

4편모가 없다.

문제 6

황색포도상구균 식중독의 특징이 아닌 것은?

1장내독소인 enterotoxin에 의한 독소형이다.

2잠복기가 짧은 편으로 급격히 발병한다.

3사망률이 다른 식중독에 비해 비교적 낮다.

4열이 39℃ 이상으로 지속된다.

문제 7

다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품첨가물은?

1산미료

2조미료

3호료

4유화제

문제 8

몸길이 0.3~0.5mm의 유백색 또는 황백색이고 여름 장마 때에 흔히 발생하며, 곡류, 과자, 빵, 치즈 등에 잘 발생하는 진드기는?

1설탕진드기

2집고기진드기

3보리먼지진드기

4긴털가루진드기

문제 9

HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?

1위해요소분석

2문서화, 기록유지방법 설정

3CCP 모니터링 체계 확립

4공정흐름도 작성.

문제 10

합성수지제 식기를 60℃의 온수로 처리하여 용출시험을 시행하여 아세틸 아세톤 시약에 의해 진한 황색을 나타내었을 경우, 이 시험 용액에는 다음 중 어느 화합물의 존재가 추정 되는가?

1포름알데히드

2메탄올

3페놀

4착색료

문제 11

다음 중 채소류를 매개로 하여 감염될 수 있는 가능성이 가장 낮은 기생충은?

1동양모양선충

2구충

3선모충

4편충

문제 12

식품위생법규에 따른 자가품질검사 기준에 관하여, A와 B에 들어갈 내용이 모두 옳은 것은?

1A: 1년간, B: 제품판매일

2A: 2년간, B: 제품판매일

3A: 1년간, B: 제품제조일

4A: 2년간, B: 제품제조일

문제 13

기존의 유리병에 비해 무게가 가볍고, 인쇄가 잘 되며 녹는점이 높아, 탄산음료 용기, 레토르트 파우치에 사용되는 것은?

1PET

2PVC

3PVDC

4EPS

문제 14

피부, 장, 폐가 감염부위가 될 수 있으며, 사람이 감염되는 것은 대부분 피부다. 또한, 포자를 흡입하여 감염되면 급성기관지 폐렴증세를 나타내고, 패혈증으로 사망할 수도 있는 인수공통감염병은?

1탄저

2결핵

3브루셀라증

4리스테리아증

문제 15

감염병으로 죽은 돼지를 삶아 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 가장 높은가?

1결핵균

2탄저균

3Pasteurella tularensis

4Brucella 속

문제 16

식품첨가물의 사용에 있어 옳지 않은 것은?

1식품의 성질, 식품첨가물의 효과, 성질을 잘 연구하여 가장 적합한 첨가물을 선정한다.

2식품첨가물은 식품제조·가공과정 중 결함 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여 사용되어서는 아니 된다.

3식품첨가물은 별도로 잘 정돈하여 보관하되, 각각 알맞은 조건에 유의하여 보관하여야 한다.

4식품첨가물은 식품학적 안정성이 보장되므로 충분한 양을 사용해야 한다.

문제 17

식품의 생산 및 가공 처리 시 사용하는 기계 및 기구의 세척 시 세제 선택에 고려해야할 주요 사항이 아닌 것은?

1제거해야 할 찌꺼기의 성질.

2세척면과 세제와의 접촉시간.

3세척수의 성질

4세척수의 수압

문제 18

다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?

1분해 세정법

2CIP법

3HACCP법

4Clean room법

문제 19

기생충 질환과 중간 숙주의 연결이 잘못된 것은?

1유구조충 - 돼지

2무구조충 - 양서류

3회충 - 채소

4간흡충 - 민물고기

문제 20

식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙에 의거한 건강진단 항목이 아닌 것은?

1장티푸스(식품위생 관련 영업 및 집단급식소 종사자만 해당한다.)

2폐결핵

3전염성 피부질환(한센병 등 세균성 피부 질환을 말한다.)

4갑상선 검사

문제 21

Ascorbic aicd (Vitamin C)는 대표적인 레덕톤류 (reductones)로 취급된다. 그 이유는 그 구조 중 어떤 기능기가 있기 때문인가?

1엔다이올(enediol)

2티올-엔올(thiol-enol)

3엔아미놀(enaminol)

4엔다이아민(endiamine)

문제 22

alkaloid, humulone, naringin의 공통적인 맛은?

1단맛

2떫은 맛

3알칼리 맛

4쓴맛

문제 23

대두 단백질 중 단백질 분해효소인 trypsin의 작용을 억제하여 단백질의 소화 흡수를 어렵게 하는 것은?

1albumin

2amylose

3lactose

4prolamin

문제 24

꽃이나 과일의 청색, 정색, 자색 등의 수용성 색소를 총칭하는 것은?

1chlorophyll

2carotenoid.

3anthoxanthin

4anthocyanin

문제 25

식품의 회분 분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?

1액상식품

2당류

3곡류

4유지류

문제 26

글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?

1oryzenin.

2glutenin.

3hordenin.

4zein.

문제 27

강한 빛을 비추었을 때 colloid 입자가 가시광선을 산란시켜 빛의 통로가 보이는 교질 용액의 성질은?

1반투성

2브라운 운동

3Tyndall 현상.

4흡착

문제 28

관능검사의 차이식별검사 방법을 크게 종합적차이검사와 특성차이검사로 나눌 때 종합적 차이검사에 해당하는 것은?

1삼점검사

2다중비교검사

3순위법

4평점법

문제 29

청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylase를 반응시키면 청색값의 변화는?

1낮아진다.

2높아진다.

3순간적으로 낮아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.

4순간적으로 높아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.

문제 30

유지의 물리적 성질로 틀린 것은?

1유지의 비중은 물보다 가볍다.

2유지는 구성 지방산의 종류에 따라 녹는점이 달라진다.

3유지를 가열할 때 유지 표면에서 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 발연점이라 한다.

4불꽃에 의하여 불이 붙는 가장 낮은 온도를 연소점이라 한다.

문제 31

조직감(texture)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1견고성(경도)은 일정 변형을 일으키는데 필요한 힘의 크기다.

2응집성을 물질이 부서지는데 드는 힘이다.

3점성은 흐름에 대한 저항의 크기다.

4점착성은 식품 표면이 다른 물질의 표면에 부착되어 있는 것을 떼어내는 데 필요한 힘이다.

문제 32

알칼리에서 비타민 B₂의 광분해 시 생기는 물질은?

1루미플라빈(lumiflavin)

2루미크롬(lumichrome)

3리비톨(ribitol)

4이소알록사진(isoalloxazine)

문제 33

30%의 수분과 30%의 설탕(C₁₂H₂₂O₁₁)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?

10.98

20.95

30.82

40.90

문제 34

식품 중 결합수(bound water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1미생물의 번식에 이용할 수 없다.

2100℃ 이상에서 가열하여도 제거되지 않는다.

30℃에서 얼지 않는다.

4식품의 유용 성분을 녹이는 용매의 구실을 한다.

문제 35

어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아닌 것은?

1트리메틸아민(trimethylamine)

2카다베린(cadaverine)

3피페리딘(piperidine)

4옥사졸린(oxazoline)

문제 36

점탄성(viscoelasticity)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1Weissenberg효과란 식품이 막대기 혹은 긴 끈 모양으로 늘어나는 성질을 말한다.

2예사성이란 청국장처럼 젓가락을 넣어 강하게 교반한 후 당겨올리면 실처럼 따라 올라가는 성질을 말한다.

3신장성을 측정하는 기기는 farinograph이다.

4경점성을 측정하는 기기는 extensograph이다.

문제 37

포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg²⁺을 함유하고 있는 색소 성분은?

1미오글로빈

2헤모글로빈

3클로로필

4헤모시아닌

문제 38

쌀을 도정함에 따라 비율이 높아지는 성분은?

1오리제닌(oryzenin)

2전분

3티아민(thiamin)

4칼슘

문제 39

다음 중 비뉴톤(Non-Newton) 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?

1물

2포도당용액

3전분용액

4소금용액

문제 40

유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?

1과산화물값

2TBA 값

3비누화값

4총 carbonyl 화합물 측정.

문제 41

전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?

1pectinase

2cellulase

3α-amylase

4protease

문제 42

통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?

1온점

2냉점

3열점

4중앙점

문제 43

주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중의 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유 후 남은 소량의 유지까지 착유하기 위한 2차적인 방법으로 유지회수율이 매우 높은 착유방법은?

1용매추출법(solvent extraction)

2습식용출법(wet rendering)

3건식용출법(dry rendering)

4압착법(pressing)

문제 44

수분활성도에 대한 설명으로 틀린 것은?

1수분활성도는 식품의 수증기압과 공기의 수증기압과의 비율로 표현된다.

2식품의 수분활성도는 식품의 수분함량, 식품 온도의 영향을 받는다.

3식품의 비효소적 갈변반응, 지방질 산화반응의 속도는 식품의 수분활성도와 직접적인 관계가 있다.

4미생물의 생장에 필요한 최저 수분활성도는 곰팡이가 세균보다 낮다.

문제 45

염장에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?

1식염의 삼투속도는 식염의 온도가 높을수록 크다.

2식염의 농도가 높을수록 삼투압은 커진다.

3순수한 식염의 삼투속도가 크다.

4지방 함량이 많은 어체에서는 식염의 침투속도가 빠르다.

문제 46

탄력성과 보수성이 좋은 두부를 높은 수율로 얻을 수 있으며, 불용성(난용성)으로 가장 많이 사용하는 두부 응고제는?

1염화마그네슘

2염화칼슘

3황산칼슘

4염화암모늄

문제 47

쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?

1수분함량 변화에 의한 방법

2색(염색법)에 의한 방법

3생성된 쌀겨량에 의한 방법

4도정시간과 횟수에 의한 방법.

문제 48

수지 때문에 육가공품의 훈연재로 적합하지 않은 것은?

1떡갈나무

2참나무

3소나무

4오리나무

문제 49

일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?

1닭고기

2쇠고기

3양고기

4돼지고기

문제 50

포도주 제조 공정 중 주발효가 끝난 후에 이어서 하는 다음 공정은?

1후발효

2압착 및 여과

3침전

4저장

문제 51

우유의 당에 해당하는 것은?

1sucrose

2maltose

3lactose

4gentiobiose

문제 52

유제품과 가공에 적용되는 원리가 옳은 것은?

1치즈 – 응유효소에 의한 응고

2요구르트 – 알코올에 의한 응고

3아이스크림 – 염류에 의한 응고

4버터 – 가열에 의한 응고

문제 53

무균포장에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1무균포장제품은 멸균되었기 때문에 열에 불안정한 식품에서 일어나기 쉬운 품질변화를 최소화할 수 있다.

2연속공정생산이 어렵고 대형포장제품을 만들 수 없다.

3냉장할 필요 없이 상온에서 장기간 보존이 가능하다.

4멸균용기에 포장하므로 내열성 포장이 필요 없고 플라스틱이나 종이를 소재로 한 복합재질을 포장 용기로 사용할 수 있다.

문제 54

액란(liquid egg)을 건조하기 전, 당을 제거하는 이유가 아닌 것은?

1난분의 용해도 감소 방지

2변색 방지

3난분의 유동성 저하 방지

4이취의 생성 방지

문제 55

6×10⁴개의 포자가 존재하는 통조림을 100℃에서 45분 살균하여 3개의 포자가 살아남았다면 100℃에서 D값은?

15.46분

210.46분

315.46분

420.46분

문제 56

유지를 가공하여 경화유를 만들 때 촉매제로 사용되는 것은?

1질소

2수소

3니켈

4헬륨

문제 57

콩으로부터 분리대두단백(soy protein isolate)을 가공하기 위한 일반적인 제조 공정이 아닌 것은?

1탈지

2가수분해

3불용성 물질 분리

4단백질 침전 및 원심 분리.

문제 58

습량기준으로 수분함량이 80%인 경우 건량기준의 수분함량은?

1567%

2400%

3233%

4100%

문제 59

심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매가 아닌 것은?

1드라이아이스

2액화질소

3프레온-12

4이산화황가스

문제 60

다음 중 압출 성형법으로 제조되는 것은?

1국수

2껌

3젤리

4마카로니

문제 61

미생물의 일반적인 생육곡선에서 정상기(정지기,stationary phase)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1균수의 증가와 감소가 거의 같게 되어 균수가 더 이상 증가하지 않게 된다.

2전 배양기간을 통하여 최대의 균수를 나타낸다.

3세포가 왕성하게 증식하며 생리적 활성이 가장 높다.

4내생포자를 형성하는 세균은 보통 이 시기에 포자를 형성한다.

문제 62

캠필로박터 제주니를 현미경으로 검경 시 확인되는 모습은?

1나선형모양

2포도송이모양

3대나무 마디모양

4V자 형태로 쌍을 이룬 모양

문제 63

맥주산업에 이용되는 상면발효 효모는?

1Saccharomyces cerevisiae

2Zygosaccharomyces rouxii

3Saccharomyces carlsbergensis

4Saccharomyces fragilis

문제 64

Gram 염색에 사용되지 않는 것은?

1Lugol 용액

2Safranin

3Methyl red

4crystal violet.

문제 65

유기물을 분해하여 호흡 또는 발효에 의해 생기는 에너지를 이용하여 생육하는 균은?

1광합성균

2화학합성균

3독립영양균

4종속영양균

문제 66

60분마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개일 때, 3시간 후의 세균수는?

140개

290개

3120개

4240개

문제 67

배양효모와 야생효모의 비교에 대한 설명 중 옳은 것은?

1배양효모는 장형이 많으며 세대가 지나면 형태가 축소된다.

2야생효모는 번식기에 아족을 형성하며 액포가 작고 원형질이 흐려진다.

3배양효모는 발육온도가 높고 저온, 건조, 산에 대한 저항성이 약하다.

4야생효모의 세포막은 점조성이 풍부하여 세포가 쉽게 액내로 흩어지지 않는다.

문제 68

홍조류에 대한 설명 중 틀린 것은?

1클로로필 이외에 피코빌린이라는 색소를 갖고 있다.

2한천을 추출하는 원료가 된다.

3세포벽은 주로 셀룰로오스와 펙틴으로 구성되어 있으며, 길이가 다른 2개의 편모를 갖고있다.

4엽록체를 갖고 있어 광합성을 하는 독립영양생물이다.

문제 69

Rhizopus 속의 특징으로 틀린 것은?

1포자낭은 구형이다.

2포자낭병이 가근의 기부로부터 발생하지 않고 가근과 가근의 중간에서 발생한다.

3포복지가 계속하여 생기므로 Mucor 속보다 번식력이 왕성하다.

4무성생식에 의해 포자낭포자를 형성한다.

문제 70

곰팡이의 유성포자가 아닌 것은?

1포자낭포자

2담자포자

3자낭포자

4접합포자

문제 71

미생물의 명명법에 관한 설명 중 틀린 것은?

1종명은 라틴어의 실명사로 쓰고 대문자로 시작한다.

2학명은 속명과 종명을 조합한 2명법을 사용한다.

3세균과 방선균은 국제세균명명규약에 따른다.

4속명 및 종명은 이탤릭체로 표기한다.

문제 72

Escherichia coli와 Enterobacter aerogene의 공통적인 특징은?

1Indole 생성여부

2Acetoin 생성여부

3단일 탄소원으로 구연산염의 이용성

4그람염색 결과

문제 73

통조림의 flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?

1관의 형태는 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.

2채소나 수산물 통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.

3유포자 내열성 세균에 의한 경우가 많다.

4과도한 탄산가스 생성이 수반된다.

문제 74

돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?

1DNA 분자 내의 염기서열을 변화시킨다.

2DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이(silent mutation)가 있다.

3모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.

4유전자 자체의 변화에 의해 발생하기도 한다.

문제 75

박테리오파지(Bacteriophage)의 설명 중 틀린 것은?

1숙주(宿主)로 되는 균이 한정되어 있지 않다.

2기생증식하면서 용균(溶菌)하는 Virus체다.

3머리는 주로 DNA, 꼬리는 단백질로 구성되어 있다.

4독성(virulent)파지와 용원(temperate)파지로 대별한다.

문제 76

조상균류에 속하는 것은?

1Aspergillus oryzae

2Mucor rouxii

3Saccharomyces cerevisiae.

4Lactobacillus casei.

문제 77

천자배양(stab culture)에 가장 적합한 것은?

1호염성균의 배양

2호열성균의 배양

3호기성균의 배양

4혐기성균의 배양

문제 78

클로렐라에 관한 설명 중 틀린 것은?

1건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.

2단세포 갈조류이다.

3빛이 존재할 때 간단한 무기염과 CO₂의 공급으로 쉽게 증식한다.

4세포의 지름은 대략 2~12μm이다.

문제 79

세균의 유전자 재조합 방법이 아닌 것은?

1접합(conjugation)

2조직배양(tissue culture)

3형질도입(transduction)

4형질전환(transformation)

문제 80

산화력이 강하며 배양액의 표면에서 피막을 형성하는 산막 효모(피막효모, flim yeast)에 속하는 것은?

1Candida 속

2Pichia 속

3Saccharomyce 속

4Schizosaccharomyces 속

문제 81

RNA의 뉴클레오티드 사이의 결합을 가수분해하는 효소는?

1Ribonuclease

2Polymerase

3Deoxyribonuclease

4Ribonucleotidyl transferase

문제 82

사람의 체내에서 진행되는 핵산의 분해대사과정에 대한 설명으로 틀린 것은?

1퓨린 계열 뉴클레오다이트 분해는 오탄당(pentose)을 떼어내는 반응으로부터 시작된다.

2퓨린과 피리미딘은 분해되어 각각 요산과 요소를 생산한다.

3생성된 요산의 배설이 원활하지 못하면, 체내에 축적되어 통풍의 원인이 된다.

4퓨린 및 피리미딘 염기는 회수경로를 통해 핵산 합성에 재이용된다.

문제 83

제빵효모 생산을 위해 사용되는 균주의 특성이 아닌 것은?

1물에 잘 분산될 것

2단백질 함량이 높을 것

3발효력이 강력할 것

4증식속도가 빠를 것

문제 84

맥주의 주발효가 끝나면 후발효와 숙성을 시킨 다음 여과하여 일정 기간 후숙을 시킨다. 이 때, 낮은 온도에 보관하여 후숙을 하면 현탁물이 생기는 이유는?

1효모의 invertase가 남아 있어서.

2CO₂의 발생으로 기포가 생성되어서.

3발효되지 못한 지방산(fatty acid)이 남아 있어서.

4분해물 중 펩티드(peptide)와 호프의 수지 및 탄닌 성분들이 집합체(flocculation or colloid)를 형성하기 때문에.

문제 85

식품 중의 병원성 인자 및 병원 미생물을 검출할 때 RNA를 이용해서 검출하는 방법은?

1ELISA method

2RT-PCR method

3Southern blot

4Western blot

문제 86

요소회로(Urea cycle)를 형성하는 물질이 아닌 것은?

1ornithine

2citulline

3arginie

4glutamic acid

문제 87

생체 내의 지질 대사 과정에 대한 설명으로 옳은 것은?

1인슐린은 지질 합성을 저해한다.

2인체에서는 탄소수 10개 이하의 지방산만을 생성한다.

3지방산이 산화되기 위해서는 phyridoxal phosphate의 도움이 필요하다.

4팔미트산(palmitic acid,C_16:0)의 생합성을 위해서는 8분자의 아세틸 CoA가 필요하다.

문제 88

당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb법(two-stage method)의 특징이 아닌것은?

1효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다.

2폐액의 BOD를 저하시킨다.

3효모의 회수비용이 절약된다.

4주정농도가 가장 높은 술덧을 얻을 수 있다.

문제 89

다른자리입체성 조절효소(allosteric enzyme)에 관한 설명으로 틀린 것은?

1활성자리와 조절자리가 구별된다.

2반응속도가 Michaelis-Menten식을 따른다.

3촉진적 효과인자(positive effector)에 의해 활성화 된다.

4반응속도의 S자형 곡선은 소단위(subunit)의 협동에 의한 것이다.

문제 90

포도당을 영양원으로 젖산(lactic acid)을 생산할 수 없는 균주는?

1Pediococcus lindneri

2Leuconostoc mesenteroides

3Rhizopus oryzae

4Aspergillus niger

문제 91

효모가 생산하는 invertase의 작용 기전에 따른 분류 시 또 다른 명칭으로 옳은 것은?

1Glucoamylase

2β-Fructosidase

3Sucrose

4β-Glucosidase

문제 92

주정공업에서 이용되는 아밀로(Amylo)법의 장점으로 틀린 것은?

1코지(koji)를 만드는 설비와 노력이 필요없다.

2밀폐발효이므로 발효율이 높다.

3대량사업이 편리하여 공업화에 용이하다.

4당화에 소요되는 시간이 짧다.

문제 93

산소에 전자가 전달되어 생성된 O^2-이온의 detoxification에 관여하는 효소가 아닌 것은?

1superoxide dismutase

2Reductase

3Catalase

4Peroxidase

문제 94

수용성 비타민으로 분류되는 것은?

1비타민 B

2비타민 E

3비타민 A

4비타민 K

문제 95

괴혈병 치료 등의 생리적인 특성을 갖고 있고 생물체 내에서 환원제(reducing agent)로 작용하는 비타민은?

1Vitamin D

2Vitamin K

3Cobalami

4Ascorbic acid

문제 96

사람의 간(liver)에서 일어나지 않는 반응은?

1지방산에서 케톤체(ketone body)의 생성

2지방산에서 글루코오스의 생성

3아미노산에서 글루코오스의 합성

4암모니아로부터 요소(urea)의 생성

문제 97

반응과정과 관계있는 물질은?

1필수지방산

2환원당

3필수아미노산

4비환원당

문제 98

단백질을 구성하는데 쓰이는 표준아미노산 분자들의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1모든 표준아미노산은 산, 염기 성질을 동시에 지니고 있다.

2모든 표준아미노산은 부제탄소(chiral carbon)를 갖고 있다.

3표준아미노산이 갖고 있는 곁사슬의 화학적 구조에 따라 용해도가 다르다.

4모든 표준아미노산은 펩타이드 결합 능력을 가지고 있다.

문제 99

DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?

1m-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.

2핵 안에 존재하는 DNA정보를 읽어 세포질로 나오는 역할을 한다.

3아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제공한다.

4합성된 protein을 수식하는 기능을 담당한다.

문제 100

Glucose를 기질로 해서 빵효모를 생산할 때, 균체 생산수율은 0.5이다. Glucose 100g/L를 완전히 소모하였을 때 생산된 균체의 량은?

135g/L

245g/L

350g/L

460g/L

문제 1

Dioxin이 인체 내에 잘 축적되는 이유는?

1물에 잘 녹기 때문

2지방에 잘 녹기 때문

3주로 호흡기를 통해 흡수되기 때문

4상온에서 극성을 가지고 있기 때문

문제 2

식품 중 단백질과 질소화합물을 함유한 식품성분이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품가치를 잃어버리는 현상은?

1발효

2부패

3변패

4열화

문제 3

식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?

1methyl cellulose

2carboxymethyl starch

3sodium alginate.

4glycerin fatty acid ester.

문제 4

식품의 원재료에는 존재하지 않으나 가공처리공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼 것은?

1트리코테신(trichothecene)

2다핵방향족 탄화수소(polynuclear aromatic hydrocarbons, PAHs)

3아크릴 아마이드(acrylamide)

4모노클로로프로판디올(monochloropropandiol, MCPD)

문제 5

장염 비브리오균의 특징에 해당하는 것은?

1아포를 형성한다.

2열에 강하다.

3감염형 식중독균으로 전형적인 급성장염을 유발한다.

4편모가 없다.

문제 6

황색포도상구균 식중독의 특징이 아닌 것은?

1장내독소인 enterotoxin에 의한 독소형이다.

2잠복기가 짧은 편으로 급격히 발병한다.

3사망률이 다른 식중독에 비해 비교적 낮다.

4열이 39℃ 이상으로 지속된다.

문제 7

다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품첨가물은?

1산미료

2조미료

3호료

4유화제

문제 8

몸길이 0.3~0.5mm의 유백색 또는 황백색이고 여름 장마 때에 흔히 발생하며, 곡류, 과자, 빵, 치즈 등에 잘 발생하는 진드기는?

1설탕진드기

2집고기진드기

3보리먼지진드기

4긴털가루진드기

문제 9

HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?

1위해요소분석

2문서화, 기록유지방법 설정

3CCP 모니터링 체계 확립

4공정흐름도 작성.

문제 10

1포름알데히드

2메탄올

3페놀

4착색료

문제 11

다음 중 채소류를 매개로 하여 감염될 수 있는 가능성이 가장 낮은 기생충은?

1동양모양선충

2구충

3선모충

4편충

문제 12

식품위생법규에 따른 자가품질검사 기준에 관하여, A와 B에 들어갈 내용이 모두 옳은 것은?

1A: 1년간, B: 제품판매일

2A: 2년간, B: 제품판매일

3A: 1년간, B: 제품제조일

4A: 2년간, B: 제품제조일

문제 13

기존의 유리병에 비해 무게가 가볍고, 인쇄가 잘 되며 녹는점이 높아, 탄산음료 용기, 레토르트 파우치에 사용되는 것은?

1PET

2PVC

3PVDC

4EPS

문제 14

1탄저

2결핵

3브루셀라증

4리스테리아증

문제 15

감염병으로 죽은 돼지를 삶아 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 가장 높은가?

1결핵균

2탄저균

3Pasteurella tularensis

4Brucella 속

문제 16

식품첨가물의 사용에 있어 옳지 않은 것은?

1식품의 성질, 식품첨가물의 효과, 성질을 잘 연구하여 가장 적합한 첨가물을 선정한다.

2식품첨가물은 식품제조·가공과정 중 결함 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여 사용되어서는 아니 된다.

3식품첨가물은 별도로 잘 정돈하여 보관하되, 각각 알맞은 조건에 유의하여 보관하여야 한다.

4식품첨가물은 식품학적 안정성이 보장되므로 충분한 양을 사용해야 한다.

문제 17

식품의 생산 및 가공 처리 시 사용하는 기계 및 기구의 세척 시 세제 선택에 고려해야할 주요 사항이 아닌 것은?

1제거해야 할 찌꺼기의 성질.

2세척면과 세제와의 접촉시간.

3세척수의 성질

4세척수의 수압

문제 18

다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?

1분해 세정법

2CIP법

3HACCP법

4Clean room법

문제 19

기생충 질환과 중간 숙주의 연결이 잘못된 것은?

1유구조충 - 돼지

2무구조충 - 양서류

3회충 - 채소

4간흡충 - 민물고기

문제 20

식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙에 의거한 건강진단 항목이 아닌 것은?

1장티푸스(식품위생 관련 영업 및 집단급식소 종사자만 해당한다.)

2폐결핵

3전염성 피부질환(한센병 등 세균성 피부 질환을 말한다.)

4갑상선 검사

문제 21

Ascorbic aicd (Vitamin C)는 대표적인 레덕톤류 (reductones)로 취급된다. 그 이유는 그 구조 중 어떤 기능기가 있기 때문인가?

1엔다이올(enediol)

2티올-엔올(thiol-enol)

3엔아미놀(enaminol)

4엔다이아민(endiamine)

문제 22

alkaloid, humulone, naringin의 공통적인 맛은?

1단맛

2떫은 맛

3알칼리 맛

4쓴맛

문제 23

대두 단백질 중 단백질 분해효소인 trypsin의 작용을 억제하여 단백질의 소화 흡수를 어렵게 하는 것은?

1albumin

2amylose

3lactose

4prolamin

문제 24

꽃이나 과일의 청색, 정색, 자색 등의 수용성 색소를 총칭하는 것은?

1chlorophyll

2carotenoid.

3anthoxanthin

4anthocyanin

문제 25

식품의 회분 분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?

1액상식품

2당류

3곡류

4유지류

문제 26

글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?

1oryzenin.

2glutenin.

3hordenin.

4zein.

문제 27

강한 빛을 비추었을 때 colloid 입자가 가시광선을 산란시켜 빛의 통로가 보이는 교질 용액의 성질은?

1반투성

2브라운 운동

3Tyndall 현상.

4흡착

문제 28

관능검사의 차이식별검사 방법을 크게 종합적차이검사와 특성차이검사로 나눌 때 종합적 차이검사에 해당하는 것은?

1삼점검사

2다중비교검사

3순위법

4평점법

문제 29

청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylase를 반응시키면 청색값의 변화는?

1낮아진다.

2높아진다.

3순간적으로 낮아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.

4순간적으로 높아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.

문제 30

유지의 물리적 성질로 틀린 것은?

1유지의 비중은 물보다 가볍다.

2유지는 구성 지방산의 종류에 따라 녹는점이 달라진다.

3유지를 가열할 때 유지 표면에서 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 발연점이라 한다.

4불꽃에 의하여 불이 붙는 가장 낮은 온도를 연소점이라 한다.

문제 31

조직감(texture)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1견고성(경도)은 일정 변형을 일으키는데 필요한 힘의 크기다.

2응집성을 물질이 부서지는데 드는 힘이다.

3점성은 흐름에 대한 저항의 크기다.

4점착성은 식품 표면이 다른 물질의 표면에 부착되어 있는 것을 떼어내는 데 필요한 힘이다.

문제 32

알칼리에서 비타민 B₂의 광분해 시 생기는 물질은?

1루미플라빈(lumiflavin)

2루미크롬(lumichrome)

3리비톨(ribitol)

4이소알록사진(isoalloxazine)

문제 33

30%의 수분과 30%의 설탕(C₁₂H₂₂O₁₁)을 함유하고 있는 식품의 수분활성도는?

10.98

20.95

30.82

40.90

문제 34

식품 중 결합수(bound water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1미생물의 번식에 이용할 수 없다.

2100℃ 이상에서 가열하여도 제거되지 않는다.

30℃에서 얼지 않는다.

4식품의 유용 성분을 녹이는 용매의 구실을 한다.

문제 35

어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아닌 것은?

1트리메틸아민(trimethylamine)

2카다베린(cadaverine)

3피페리딘(piperidine)

4옥사졸린(oxazoline)

문제 36

점탄성(viscoelasticity)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1Weissenberg효과란 식품이 막대기 혹은 긴 끈 모양으로 늘어나는 성질을 말한다.

2예사성이란 청국장처럼 젓가락을 넣어 강하게 교반한 후 당겨올리면 실처럼 따라 올라가는 성질을 말한다.

3신장성을 측정하는 기기는 farinograph이다.

4경점성을 측정하는 기기는 extensograph이다.

문제 37

포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg²⁺을 함유하고 있는 색소 성분은?

1미오글로빈

2헤모글로빈

3클로로필

4헤모시아닌

문제 38

쌀을 도정함에 따라 비율이 높아지는 성분은?

1오리제닌(oryzenin)

2전분

3티아민(thiamin)

4칼슘

문제 39

다음 중 비뉴톤(Non-Newton) 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?

1물

2포도당용액

3전분용액

4소금용액

문제 40

유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?

1과산화물값

2TBA 값

3비누화값

4총 carbonyl 화합물 측정.

문제 41

전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?

1pectinase

2cellulase

3α-amylase

4protease

문제 42

통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?

1온점

2냉점

3열점

4중앙점

문제 43

1용매추출법(solvent extraction)

2습식용출법(wet rendering)

3건식용출법(dry rendering)

4압착법(pressing)

문제 44

수분활성도에 대한 설명으로 틀린 것은?

1수분활성도는 식품의 수증기압과 공기의 수증기압과의 비율로 표현된다.

2식품의 수분활성도는 식품의 수분함량, 식품 온도의 영향을 받는다.

3식품의 비효소적 갈변반응, 지방질 산화반응의 속도는 식품의 수분활성도와 직접적인 관계가 있다.

4미생물의 생장에 필요한 최저 수분활성도는 곰팡이가 세균보다 낮다.

문제 45

염장에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?

1식염의 삼투속도는 식염의 온도가 높을수록 크다.

2식염의 농도가 높을수록 삼투압은 커진다.

3순수한 식염의 삼투속도가 크다.

4지방 함량이 많은 어체에서는 식염의 침투속도가 빠르다.

문제 46

탄력성과 보수성이 좋은 두부를 높은 수율로 얻을 수 있으며, 불용성(난용성)으로 가장 많이 사용하는 두부 응고제는?

1염화마그네슘

2염화칼슘

3황산칼슘

4염화암모늄

문제 47

쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?

1수분함량 변화에 의한 방법

2색(염색법)에 의한 방법

3생성된 쌀겨량에 의한 방법

4도정시간과 횟수에 의한 방법.

문제 48

수지 때문에 육가공품의 훈연재로 적합하지 않은 것은?

1떡갈나무

2참나무

3소나무

4오리나무

문제 49

일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?

1닭고기

2쇠고기

3양고기

4돼지고기

문제 50

포도주 제조 공정 중 주발효가 끝난 후에 이어서 하는 다음 공정은?

1후발효

2압착 및 여과

3침전

4저장

문제 51

우유의 당에 해당하는 것은?

1sucrose

2maltose

3lactose

4gentiobiose

문제 52

유제품과 가공에 적용되는 원리가 옳은 것은?

1치즈 – 응유효소에 의한 응고

2요구르트 – 알코올에 의한 응고

3아이스크림 – 염류에 의한 응고

4버터 – 가열에 의한 응고

문제 53

무균포장에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1무균포장제품은 멸균되었기 때문에 열에 불안정한 식품에서 일어나기 쉬운 품질변화를 최소화할 수 있다.

2연속공정생산이 어렵고 대형포장제품을 만들 수 없다.

3냉장할 필요 없이 상온에서 장기간 보존이 가능하다.

4멸균용기에 포장하므로 내열성 포장이 필요 없고 플라스틱이나 종이를 소재로 한 복합재질을 포장 용기로 사용할 수 있다.

문제 54

액란(liquid egg)을 건조하기 전, 당을 제거하는 이유가 아닌 것은?

1난분의 용해도 감소 방지

2변색 방지

3난분의 유동성 저하 방지

4이취의 생성 방지

문제 55

6×10⁴개의 포자가 존재하는 통조림을 100℃에서 45분 살균하여 3개의 포자가 살아남았다면 100℃에서 D값은?

15.46분

210.46분

315.46분

420.46분

문제 56

유지를 가공하여 경화유를 만들 때 촉매제로 사용되는 것은?

1질소

2수소

3니켈

4헬륨

문제 57

콩으로부터 분리대두단백(soy protein isolate)을 가공하기 위한 일반적인 제조 공정이 아닌 것은?

1탈지

2가수분해

3불용성 물질 분리

4단백질 침전 및 원심 분리.

문제 58

습량기준으로 수분함량이 80%인 경우 건량기준의 수분함량은?

1567%

2400%

3233%

4100%

문제 59

심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매가 아닌 것은?

1드라이아이스

2액화질소

3프레온-12

4이산화황가스

문제 60

다음 중 압출 성형법으로 제조되는 것은?

1국수

2껌

3젤리

4마카로니

문제 61

미생물의 일반적인 생육곡선에서 정상기(정지기,stationary phase)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1균수의 증가와 감소가 거의 같게 되어 균수가 더 이상 증가하지 않게 된다.

2전 배양기간을 통하여 최대의 균수를 나타낸다.

3세포가 왕성하게 증식하며 생리적 활성이 가장 높다.

4내생포자를 형성하는 세균은 보통 이 시기에 포자를 형성한다.

문제 62

캠필로박터 제주니를 현미경으로 검경 시 확인되는 모습은?

1나선형모양

2포도송이모양

3대나무 마디모양

4V자 형태로 쌍을 이룬 모양

문제 63

맥주산업에 이용되는 상면발효 효모는?

1Saccharomyces cerevisiae

2Zygosaccharomyces rouxii

3Saccharomyces carlsbergensis

4Saccharomyces fragilis

문제 64

Gram 염색에 사용되지 않는 것은?

1Lugol 용액

2Safranin

3Methyl red

4crystal violet.

문제 65

유기물을 분해하여 호흡 또는 발효에 의해 생기는 에너지를 이용하여 생육하는 균은?

1광합성균

2화학합성균

3독립영양균

4종속영양균

문제 66

60분마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개일 때, 3시간 후의 세균수는?

140개

290개

3120개

4240개

문제 67

배양효모와 야생효모의 비교에 대한 설명 중 옳은 것은?

1배양효모는 장형이 많으며 세대가 지나면 형태가 축소된다.

2야생효모는 번식기에 아족을 형성하며 액포가 작고 원형질이 흐려진다.

3배양효모는 발육온도가 높고 저온, 건조, 산에 대한 저항성이 약하다.

4야생효모의 세포막은 점조성이 풍부하여 세포가 쉽게 액내로 흩어지지 않는다.

문제 68

홍조류에 대한 설명 중 틀린 것은?

1클로로필 이외에 피코빌린이라는 색소를 갖고 있다.

2한천을 추출하는 원료가 된다.

3세포벽은 주로 셀룰로오스와 펙틴으로 구성되어 있으며, 길이가 다른 2개의 편모를 갖고있다.

4엽록체를 갖고 있어 광합성을 하는 독립영양생물이다.

문제 69

Rhizopus 속의 특징으로 틀린 것은?

1포자낭은 구형이다.

2포자낭병이 가근의 기부로부터 발생하지 않고 가근과 가근의 중간에서 발생한다.

3포복지가 계속하여 생기므로 Mucor 속보다 번식력이 왕성하다.

4무성생식에 의해 포자낭포자를 형성한다.

문제 70

곰팡이의 유성포자가 아닌 것은?

1포자낭포자

2담자포자

3자낭포자

4접합포자

문제 71

미생물의 명명법에 관한 설명 중 틀린 것은?

1종명은 라틴어의 실명사로 쓰고 대문자로 시작한다.

2학명은 속명과 종명을 조합한 2명법을 사용한다.

3세균과 방선균은 국제세균명명규약에 따른다.

4속명 및 종명은 이탤릭체로 표기한다.

문제 72

Escherichia coli와 Enterobacter aerogene의 공통적인 특징은?

1Indole 생성여부

2Acetoin 생성여부

3단일 탄소원으로 구연산염의 이용성

4그람염색 결과

문제 73

통조림의 flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?

1관의 형태는 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.

2채소나 수산물 통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.

3유포자 내열성 세균에 의한 경우가 많다.

4과도한 탄산가스 생성이 수반된다.

문제 74

돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?

1DNA 분자 내의 염기서열을 변화시킨다.

2DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이(silent mutation)가 있다.

3모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.

4유전자 자체의 변화에 의해 발생하기도 한다.

문제 75

박테리오파지(Bacteriophage)의 설명 중 틀린 것은?

1숙주(宿主)로 되는 균이 한정되어 있지 않다.

2기생증식하면서 용균(溶菌)하는 Virus체다.

3머리는 주로 DNA, 꼬리는 단백질로 구성되어 있다.

4독성(virulent)파지와 용원(temperate)파지로 대별한다.

문제 76

조상균류에 속하는 것은?

1Aspergillus oryzae

2Mucor rouxii

3Saccharomyces cerevisiae.

4Lactobacillus casei.

문제 77

천자배양(stab culture)에 가장 적합한 것은?

1호염성균의 배양

2호열성균의 배양

3호기성균의 배양

4혐기성균의 배양

문제 78

클로렐라에 관한 설명 중 틀린 것은?

1건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.

2단세포 갈조류이다.

3빛이 존재할 때 간단한 무기염과 CO₂의 공급으로 쉽게 증식한다.

4세포의 지름은 대략 2~12μm이다.

문제 79

세균의 유전자 재조합 방법이 아닌 것은?

1접합(conjugation)

2조직배양(tissue culture)

3형질도입(transduction)

4형질전환(transformation)

문제 80

산화력이 강하며 배양액의 표면에서 피막을 형성하는 산막 효모(피막효모, flim yeast)에 속하는 것은?

1Candida 속

2Pichia 속

3Saccharomyce 속

4Schizosaccharomyces 속

문제 81

RNA의 뉴클레오티드 사이의 결합을 가수분해하는 효소는?

1Ribonuclease

2Polymerase

3Deoxyribonuclease

4Ribonucleotidyl transferase

문제 82

사람의 체내에서 진행되는 핵산의 분해대사과정에 대한 설명으로 틀린 것은?

1퓨린 계열 뉴클레오다이트 분해는 오탄당(pentose)을 떼어내는 반응으로부터 시작된다.

2퓨린과 피리미딘은 분해되어 각각 요산과 요소를 생산한다.

3생성된 요산의 배설이 원활하지 못하면, 체내에 축적되어 통풍의 원인이 된다.

4퓨린 및 피리미딘 염기는 회수경로를 통해 핵산 합성에 재이용된다.

문제 83

제빵효모 생산을 위해 사용되는 균주의 특성이 아닌 것은?

1물에 잘 분산될 것

2단백질 함량이 높을 것

3발효력이 강력할 것

4증식속도가 빠를 것

문제 84

1효모의 invertase가 남아 있어서.

2CO₂의 발생으로 기포가 생성되어서.

3발효되지 못한 지방산(fatty acid)이 남아 있어서.

4분해물 중 펩티드(peptide)와 호프의 수지 및 탄닌 성분들이 집합체(flocculation or colloid)를 형성하기 때문에.

문제 85

식품 중의 병원성 인자 및 병원 미생물을 검출할 때 RNA를 이용해서 검출하는 방법은?

1ELISA method

2RT-PCR method

3Southern blot

4Western blot

문제 86

요소회로(Urea cycle)를 형성하는 물질이 아닌 것은?

1ornithine

2citulline

3arginie

4glutamic acid

문제 87

생체 내의 지질 대사 과정에 대한 설명으로 옳은 것은?

1인슐린은 지질 합성을 저해한다.

2인체에서는 탄소수 10개 이하의 지방산만을 생성한다.

3지방산이 산화되기 위해서는 phyridoxal phosphate의 도움이 필요하다.

4팔미트산(palmitic acid,C_16:0)의 생합성을 위해서는 8분자의 아세틸 CoA가 필요하다.

문제 88

당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb법(two-stage method)의 특징이 아닌것은?

1효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다.

2폐액의 BOD를 저하시킨다.

3효모의 회수비용이 절약된다.

4주정농도가 가장 높은 술덧을 얻을 수 있다.

문제 89

다른자리입체성 조절효소(allosteric enzyme)에 관한 설명으로 틀린 것은?

1활성자리와 조절자리가 구별된다.

2반응속도가 Michaelis-Menten식을 따른다.

3촉진적 효과인자(positive effector)에 의해 활성화 된다.

4반응속도의 S자형 곡선은 소단위(subunit)의 협동에 의한 것이다.

문제 90

포도당을 영양원으로 젖산(lactic acid)을 생산할 수 없는 균주는?

1Pediococcus lindneri

2Leuconostoc mesenteroides

3Rhizopus oryzae

4Aspergillus niger

문제 91

효모가 생산하는 invertase의 작용 기전에 따른 분류 시 또 다른 명칭으로 옳은 것은?

1Glucoamylase

2β-Fructosidase

3Sucrose

4β-Glucosidase

문제 92

주정공업에서 이용되는 아밀로(Amylo)법의 장점으로 틀린 것은?

1코지(koji)를 만드는 설비와 노력이 필요없다.

2밀폐발효이므로 발효율이 높다.

3대량사업이 편리하여 공업화에 용이하다.

4당화에 소요되는 시간이 짧다.

문제 93

산소에 전자가 전달되어 생성된 O^2-이온의 detoxification에 관여하는 효소가 아닌 것은?

1superoxide dismutase

2Reductase

3Catalase

4Peroxidase

문제 94

수용성 비타민으로 분류되는 것은?

1비타민 B

2비타민 E

3비타민 A

4비타민 K

문제 95

괴혈병 치료 등의 생리적인 특성을 갖고 있고 생물체 내에서 환원제(reducing agent)로 작용하는 비타민은?

1Vitamin D

2Vitamin K

3Cobalami

4Ascorbic acid

문제 96

사람의 간(liver)에서 일어나지 않는 반응은?

1지방산에서 케톤체(ketone body)의 생성

2지방산에서 글루코오스의 생성

3아미노산에서 글루코오스의 합성

4암모니아로부터 요소(urea)의 생성

문제 97

반응과정과 관계있는 물질은?

1필수지방산

2환원당

3필수아미노산

4비환원당

문제 98

단백질을 구성하는데 쓰이는 표준아미노산 분자들의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1모든 표준아미노산은 산, 염기 성질을 동시에 지니고 있다.

2모든 표준아미노산은 부제탄소(chiral carbon)를 갖고 있다.

3표준아미노산이 갖고 있는 곁사슬의 화학적 구조에 따라 용해도가 다르다.

4모든 표준아미노산은 펩타이드 결합 능력을 가지고 있다.

문제 99

DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?

1m-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.

2핵 안에 존재하는 DNA정보를 읽어 세포질로 나오는 역할을 한다.

3아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제공한다.

4합성된 protein을 수식하는 기능을 담당한다.

문제 100

Glucose를 기질로 해서 빵효모를 생산할 때, 균체 생산수율은 0.5이다. Glucose 100g/L를 완전히 소모하였을 때 생산된 균체의 량은?

135g/L

245g/L

350g/L

460g/L