통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생… | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?
1
온점
2
냉점
3
열점
4
중앙점
해설
통조림 내부에서 가열이 가장 늦게 도달하는 부위를 냉점이라 하며, 살균 효과를 평가할 때 이 냉점의 온도 이력을 기준으로 삼는다.
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