어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아닌 것은?
1
트리메틸아민(trimethylamine)
2
카다베린(cadaverine)
3
피페리딘(piperidine)
4
옥사졸린(oxazoline)
해설
트리메틸아민, 카다베린, 피페리딘은 모두 어류가 변질될 때 아민류가 분해·생성되며 나타나는 불쾌취 유발 물질이다.
옥사졸린은 어류 부패취와 관계된 물질이 아니다.
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