당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb법… | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb법(two-stage method)의 특징이 아닌것은?
1
효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다.
2
폐액의 BOD를 저하시킨다.
3
효모의 회수비용이 절약된다.
4
주정농도가 가장 높은 술덧을 얻을 수 있다.
해설
Hildebrandt-Erb법(2단발효법)은 효모 증식과 알코올 발효를 단계적으로 분리해 효모 증식에 쓰이는 당 소모량과 폐액의 BOD를 줄이고 효모 회수비용을 절감하는 방법이다.
가장 높은 주정농도의 술덧을 얻는 것이 목적은 아니므로 이 설명은 틀렸다.
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