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1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
효모가 생산하는 invertase의 작용 기전에 따른 분류 시 또 다른 명칭으로 옳은 것은?
1
Glucoamylase
2
β-Fructosidase
3
Sucrose
4
β-Glucosidase
해설
효모의 invertase는 자당(sucrose)의 과당(fructose) 쪽 글리코시드 결합을 가수분해하므로 β-Fructosidase라고도 부른다.
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