배양효모와 야생효모의 비교에 대한 설명 중 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
배양효모와 야생효모의 비교에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
배양효모는 장형이 많으며 세대가 지나면 형태가 축소된다.
2
야생효모는 번식기에 아족을 형성하며 액포가 작고 원형질이 흐려진다.
3
배양효모는 발육온도가 높고 저온, 건조, 산에 대한 저항성이 약하다.
4
야생효모의 세포막은 점조성이 풍부하여 세포가 쉽게 액내로 흩어지지 않는다.
해설
배양효모는 오랜 순화 과정을 거쳐 발육온도가 비교적 높은 편이고, 저온·건조·산 등 환경 스트레스에 대한 저항성은 야생효모보다 약하다.
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