유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?
1
과산화물값
2
TBA 값
3
비누화값
4
총 carbonyl 화합물 측정.
해설
과산화물값, TBA값, 총 카르보닐 화합물 측정은 모두 유지 산패로 생성되는 산화 생성물을 정량해 산패도를 평가하는 방법이다.
비누화값은 유지 1g을 검화하는 데 필요한 KOH 양으로 지방산의 평균 사슬 길이를 나타내는 지표일 뿐 산패 정도와는 무관하다.
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