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1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
Ascorbic aicd (Vitamin C)는 대표적인 레덕톤류 (reductones)로 취급된다. 그 이유는 그 구조 중 어떤 기능기가 있기 때문인가?
1
엔다이올(enediol)
2
티올-엔올(thiol-enol)
3
엔아미놀(enaminol)
4
엔다이아민(endiamine)
해설
아스코르브산은 엔다이올(enediol) 구조를 가지고 있어 산화·환원 전자를 쉽게 주고받을 수 있는 레덕톤류로 취급된다.
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