식품첨가물의 사용에 있어 옳지 않은 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
식품첨가물의 사용에 있어 옳지 않은 것은?
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식품의 성질, 식품첨가물의 효과, 성질을 잘 연구하여 가장 적합한 첨가물을 선정한다.
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식품첨가물은 식품제조·가공과정 중 결함 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여 사용되어서는 아니 된다.
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식품첨가물은 별도로 잘 정돈하여 보관하되, 각각 알맞은 조건에 유의하여 보관하여야 한다.
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식품첨가물은 식품학적 안정성이 보장되므로 충분한 양을 사용해야 한다.
해설
식품첨가물은 식품학적 안정성이 보장되더라도 사용목적에 필요한 최소량만 사용해야 하며, 무조건 충분한 양을 사용해야 한다는 원칙은 없다.
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