주정공업에서 이용되는 아밀로(Amylo)법의 장점으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
주정공업에서 이용되는 아밀로(Amylo)법의 장점으로 틀린 것은?
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코지(koji)를 만드는 설비와 노력이 필요없다.
2
밀폐발효이므로 발효율이 높다.
3
대량사업이 편리하여 공업화에 용이하다.
4
당화에 소요되는 시간이 짧다.
해설
Amylo법(아밀로법)은 코지를 만들 필요가 없고 밀폐발효로 발효율이 높으며 대량 공업화에 유리한 장점이 있다.
다만 당화가 발효와 동시에 서서히 진행되어 당화에 걸리는 시간이 짧다고 보기 어려우므로 이 설명은 틀렸다.
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