반응과정과 관계있는 물질은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
반응과정과 관계있는 물질은?
1
필수지방산
2
환원당
3
필수아미노산
4
비환원당
해설
제시된 반응식은 알데히드기(RCHO)가 구리(Ⅱ) 이온을 환원시켜 청색에서 적색 침전(Cu2O)으로 바뀌는 펠링(Fehling) 반응이다.
이 환원력을 나타내는 대표적인 물질은 환원당으로, 유리 알데히드기나 케톤기를 가진 당류가 이러한 정색 반응을 나타낸다.
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