식품 중 결합수(bound water)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
식품 중 결합수(bound water)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
미생물의 번식에 이용할 수 없다.
2
100℃ 이상에서 가열하여도 제거되지 않는다.
3
0℃에서 얼지 않는다.
4
식품의 유용 성분을 녹이는 용매의 구실을 한다.
해설
결합수는 식품 성분과 강하게 결합되어 있어 자유수처럼 용질을 녹이는 용매 작용을 하지 못한다.
유용 성분을 녹이는 용매 구실을 한다는 설명은 결합수가 아니라 자유수의 특성이므로 틀렸다.
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