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1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
탄력성과 보수성이 좋은 두부를 높은 수율로 얻을 수 있으며, 불용성(난용성)으로 가장 많이 사용하는 두부 응고제는?
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염화마그네슘
2
염화칼슘
3
황산칼슘
4
염화암모늄
해설
황산칼슘(CaSO4)은 불용성(난용성) 응고제로 응고 속도가 완만해 탄력성과 보수성이 좋은 두부를 높은 수율로 얻을 수 있어 공장에서 가장 많이 사용된다.
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