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1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
식품의 원재료에는 존재하지 않으나 가공처리공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼 것은?
1
트리코테신(trichothecene)
2
다핵방향족 탄화수소(polynuclear aromatic hydrocarbons, PAHs)
3
아크릴 아마이드(acrylamide)
4
모노클로로프로판디올(monochloropropandiol, MCPD)
해설
트리코테신(trichothecene)은 Fusarium 등 곰팡이가 원료 곡류의 재배·저장 단계에서 이미 생성하는 곰팡이독소로, 원재료 자체에 존재하는 위해인자다.
다핵방향족탄화수소, 아크릴아마이드, 모노클로로프로판디올은 가열·정제 등 가공공정 중에 새로 생성되는 위해인자다.
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