글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
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글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?
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oryzenin.
2
glutenin.
3
hordenin.
4
zein.
해설
제인(zein)은 옥수수의 저장단백질로 알코올에는 녹고 물에는 녹지 않는 프롤라민(prolamin)에 속하며, 글루텔린(glutelin)이 아니다.
오리제닌(쌀), 글루테닌(밀), 호르데닌(보리)은 모두 곡류의 글루텔린 계열 단백질이다.
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