무균포장에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
무균포장에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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무균포장제품은 멸균되었기 때문에 열에 불안정한 식품에서 일어나기 쉬운 품질변화를 최소화할 수 있다.
2
연속공정생산이 어렵고 대형포장제품을 만들 수 없다.
3
냉장할 필요 없이 상온에서 장기간 보존이 가능하다.
4
멸균용기에 포장하므로 내열성 포장이 필요 없고 플라스틱이나 종이를 소재로 한 복합재질을 포장 용기로 사용할 수 있다.
해설
무균포장은 오히려 연속공정 생산에 적합하고 대형 포장(백인박스 등)도 가능한 방식이어서, 연속생산과 대형포장이 어렵다는 설명은 틀렸다.
무균포장은 열에 불안정한 식품의 품질 변화를 최소화하고 상온 장기보존을 가능하게 하며, 내열성이 필요 없는 플라스틱·종이 복합재 용기를 쓸 수 있다.
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