다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품첨가물은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품첨가물은?
1
산미료
2
조미료
3
호료
4
유화제
해설
제시된 기능(식품 제조과정이나 최종제품의 pH 조절, 부패균·식중독균 억제, 유지의 항산화 작용 시 상승제 기능, 밀가루 반죽의 점도 조절)은 산미료의 대표적인 역할이다.
산미료는 식품에 신맛을 부여하면서 pH를 낮춰 미생물 증식을 억제하고, 항산화제와 함께 쓰이면 상승 효과를 낸다.
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