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1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
단백질을 구성하는데 쓰이는 표준아미노산 분자들의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
모든 표준아미노산은 산, 염기 성질을 동시에 지니고 있다.
2
모든 표준아미노산은 부제탄소(chiral carbon)를 갖고 있다.
3
표준아미노산이 갖고 있는 곁사슬의 화학적 구조에 따라 용해도가 다르다.
4
모든 표준아미노산은 펩타이드 결합 능력을 가지고 있다.
해설
표준아미노산은 대부분 카르복실기와 아미노기를 함께 가져 양성 성질을 띠고, 곁사슬 구조에 따라 용해도가 다르며 펩타이드 결합을 형성할 수 있다.
다만 글리신은 곁사슬이 수소(H)뿐이어서 부제탄소(chiral carbon)를 갖지 않으므로, 모든 표준아미노산이 부제탄소를 갖는다는 설명은 틀렸다.
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