식품의 회분 분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
식품의 회분 분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?
1
액상식품
2
당류
3
곡류
4
유지류
해설
곡류는 별도의 습식 전처리 없이 분쇄된 상태 그대로 직접 회화(강열)할 수 있어 전처리가 필요 없다.
액상식품, 당류, 유지류는 그대로 강열하면 심하게 튀거나 탄화되므로 예비 가열·건조 등의 전처리가 필요하다.
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