콩으로부터 분리대두단백(soy protein isolate)을 가공하기… | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
콩으로부터 분리대두단백(soy protein isolate)을 가공하기 위한 일반적인 제조 공정이 아닌 것은?
1
탈지
2
가수분해
3
불용성 물질 분리
4
단백질 침전 및 원심 분리.
해설
분리대두단백 제조는 탈지 대두박에서 단백질을 알칼리로 추출한 뒤 불용성 물질을 분리하고, 등전점에서 단백질을 침전시켜 원심분리로 회수하는 공정으로 이루어진다.
가수분해는 대두펩타이드 등 별도 제품 제조에 쓰이는 공정으로 분리대두단백의 일반적인 제조공정에 해당하지 않는다.
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