조직감(texture)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
조직감(texture)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
견고성(경도)은 일정 변형을 일으키는데 필요한 힘의 크기다.
2
응집성을 물질이 부서지는데 드는 힘이다.
3
점성은 흐름에 대한 저항의 크기다.
4
점착성은 식품 표면이 다른 물질의 표면에 부착되어 있는 것을 떼어내는 데 필요한 힘이다.
해설
응집성(cohesiveness)은 식품 내부 구조를 이루는 결합력의 정도를 나타내는 특성으로, 변형에 견디는 내부 결합의 세기를 뜻한다.
물질이 부서지는 데 필요한 힘은 파쇄성(brittleness)의 개념이므로, 이를 응집성이라 설명한 것은 틀렸다.
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