식품 중 단백질과 질소화합물을 함유한 식품성분이 미생물의 작용으로 분해… | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
식품 중 단백질과 질소화합물을 함유한 식품성분이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품가치를 잃어버리는 현상은?
1
발효
2
부패
3
변패
4
열화
해설
단백질과 질소화합물이 미생물 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 만들며 식품 가치를 잃게 되는 현상은 부패이다.
탄수화물·지방이 분해되는 변패, 유용 미생물을 이용해 유익한 물질을 만드는 발효와 구분된다.
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