식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연물질 … | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분자의 천연물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?
1
methyl cellulose
2
carboxymethyl starch
3
sodium alginate.
4
glycerin fatty acid ester.
해설
methyl cellulose, carboxymethyl starch, sodium alginate는 모두 점도를 높이는 증점제(호료)이다.
glycerin fatty acid ester는 물과 기름을 균일하게 섞어주는 유화제로, 점도 증가 목적의 호료가 아니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.