모두CBT
맥주의 주발효가 끝나면 후발효와 숙성을 시킨 다음 여과하여 일정 기간 후숙을 시킨다. 이 때, 낮은 온도에 보관하여 후숙을 하면 현탁물이 생기는 이유는?
효모의 invertase가 남아 있어서.
CO2의 발생으로 기포가 생성되어서.
발효되지 못한 지방산(fatty acid)이 남아 있어서.
분해물 중 펩티드(peptide)와 호프의 수지 및 탄닌 성분들이 집합체(flocculation or colloid)를 형성하기 때문에.