통조림의 flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
통조림의 flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
관의 형태는 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.
2
채소나 수산물 통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.
3
유포자 내열성 세균에 의한 경우가 많다.
4
과도한 탄산가스 생성이 수반된다.
해설
Flat sour는 관 외형은 정상(flat)이지만 내용물이 젖산 등 산 생성으로 신맛이 나는 변패로, 가스를 생성하지 않아 팽창이 일어나지 않는 것이 특징이다.
따라서 과도한 탄산가스 생성이 수반된다는 설명은 틀렸다.
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