꽃이나 과일의 청색, 정색, 자색 등의 수용성 색소를 총칭하는 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
꽃이나 과일의 청색, 정색, 자색 등의 수용성 색소를 총칭하는 것은?
1
chlorophyll
2
carotenoid.
3
anthoxanthin
4
anthocyanin
해설
안토시아닌(anthocyanin)은 꽃이나 과일의 청색·적색·자색을 나타내는 수용성 색소를 총칭한다.
클로로필과 카로티노이드는 지용성 색소이고, 안토잔틴(플라보노이드)은 무색에서 담황색 계열이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.