염장에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
염장에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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식염의 삼투속도는 식염의 온도가 높을수록 크다.
2
식염의 농도가 높을수록 삼투압은 커진다.
3
순수한 식염의 삼투속도가 크다.
4
지방 함량이 많은 어체에서는 식염의 침투속도가 빠르다.
해설
지방 함량이 많은 어체는 지방층이 식염의 침투를 방해하는 장벽 역할을 하여 오히려 삼투 속도가 느려진다.
따라서 지방이 많을수록 식염 침투속도가 빠르다는 설명은 틀렸다.
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