포도주 제조 공정 중 주발효가 끝난 후에 이어서 하는 다음 공정은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
포도주 제조 공정 중 주발효가 끝난 후에 이어서 하는 다음 공정은?
1
후발효
2
압착 및 여과
3
침전
4
저장
해설
포도주 제조공정은 주발효(알코올 발효) 이후 남은 당분을 마저 분해하고 향미를 안정시키는 후발효 단계로 이어진다.
후발효를 거친 뒤에 압착·여과, 침전(앙금분리), 저장·숙성의 순서로 진행된다.
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