유지의 물리적 성질로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 2회차
유지의 물리적 성질로 틀린 것은?
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유지의 비중은 물보다 가볍다.
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유지는 구성 지방산의 종류에 따라 녹는점이 달라진다.
3
유지를 가열할 때 유지 표면에서 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 발연점이라 한다.
4
불꽃에 의하여 불이 붙는 가장 낮은 온도를 연소점이라 한다.
해설
불꽃을 가까이 댔을 때 불이 붙는 가장 낮은 온도는 인화점이다. 연소점은 불이 붙은 뒤 꺼지지 않고 계속 타는 온도로, 인화점보다 높다. 유지의 비중은 약 0.92~0.94로 물보다 가볍고, 녹는점은 구성 지방산의 탄소 수와 불포화도에 따라 달라진다. 가열할 때 표면에서 푸른 연기가 나기 시작하는 온도를 발연점이라 한다.
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