[식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 해설 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
식품용 기구 및 용기·포장 공전에 의하여 유리제 중 가열조리용 기구의 사용용도 및 열 충격 강도(내열 온도차)에 대한 아래 표에서 ( )안에 알맞은 기준 온도를 순서대로 나열한 것은?
1
120, 120
2
240, 120
3
240, 240
4
150, 150
해설
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2[식품안전기사 필기] 20년 3회차
수분 함량이 적거나 당도가 높은 전분질식품을 주로 변패시키는 미생물은?
1
효모
2
곰팡이
3
바이러스
4
세균
해설
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3[식품안전기사 필기] 20년 3회차
건강기능식품의 기준 및 규격에서 제품의 형태에 관한 정의로 틀린 것은?
1
정제란 일정한 형상으로 압축된 것을 말한다.
2
환이란 구상으로 만든 것을 말한다.
3
편상이란 얇고 편편한 조각상태의 것을 말한다.
4
분말이란 입자의 크기가 과립제품보다 큰 것을 말한다.
해설
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4[식품안전기사 필기] 20년 3회차
감미료와 거리가 먼 식품첨가물은?
1
스테비오사이드(Stevioside)
2
아스파탐(Aspartame)
3
아디픽산(Adipic acid)
4
D-솔비톨(Sorbitol)
해설
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5[식품안전기사 필기] 20년 3회차
생성량이 비교적 많고 반감기가 길어 식품에 특히 문제가 되는 핵종만으로 된 것은?
1
131I, 137Cs
2
131I, 32P
3
129Te, 90Sr
4
137Cs, 90Sr
해설
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6[식품안전기사 필기] 20년 3회차
식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
곰팡이는 일반적으로 세균보다 나중에 번식한다.
2
수분활성도가 높은 식품에는 세균이 잘 번식한다.
3
수분활성도 0.8 이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다.
4
당을 함유하는 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.
해설
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7[식품안전기사 필기] 20년 3회차
식품공장에서 미생물 수의 감소 및 오염물질 제거 목적으로 사용하는 위생처리제가 아닌 것은?
1
Hypochlorite
2
Chlorine dioxide
3
Ethanol
4
EDTA
해설
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8[식품안전기사 필기] 20년 3회차
부적당한 캔을 사용할 때 다음 통조림 식품 중 주석의 용출로 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?
1
어육
2
식육
3
산성과즙
4
연유
해설
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9[식품안전기사 필기] 20년 3회차
잔류성 및 체내 축적성이 크게 문제가 되는 농약과 가장 거리가 먼 것은?
1
유기인제
2
유기납제
3
유기염소제
4
유기수은제
해설
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10[식품안전기사 필기] 20년 3회차
식품공장의 작업장 구조와 설비에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
출입문은 완전히 밀착되어 구멍이 없어야하고 밖으로 뚫린 구멍은 방충망을 설치한다.
2
천장은 응축수가 맺히지 않도록 재질과 구조에 유의한다.
3
가공장 바로 옆에 나무를 많이 식재하여 직사광선으로부터 공장을 보호하여야 한다.
4
바닥은 물이 고이지 않도록 경사를 둔다.
해설
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11[식품안전기사 필기] 20년 3회차
미량으로 발암이나 만성중독을 유발시키는 화학물질 중 상수원 물의 오염이 문제가 되는 것은?
1
아질산염(N-nitrosoamine)
2
메틸알코올(Methyl alcohol)
3
트리할로메탄(Trihalomethane, THM)
4
이환방향족아민류(Heterocyclic amines)
해설
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12[식품안전기사 필기] 20년 3회차
파상열에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
건조 시 저항력이 강하다.
2
특이한 발열이 주기적으로 반복된다.
3
Brucella속이 원인균이다.
4
원인균은 열에 대한 저항성이 강하다.
해설
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13[식품안전기사 필기] 20년 3회차
실험동물에 대한 최소 치사량을 나타내는 용어는?
1
MLD
2
LC50
3
ADI
4
MNEL
해설
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14[식품안전기사 필기] 20년 3회차
식품의 관능개선을 위한 식품첨가물과 거리가 먼 것은?
1
착향료
2
산미료
3
유화제
4
감미료
해설
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15[식품안전기사 필기] 20년 3회차
곰팡이 대사산물로 온혈동물에 해독을 주는 물질군을 총칭한 것은?
1
Antibiotics
2
Inhibitor
3
Mycotoxicosis
4
Mycotoxin
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16[식품안전기사 필기] 20년 3회차
베네루핀(Venerupin)에 대한 중독 증상 설명으로 틀린 것은?
1
모시조개, 바지락이 주요 원인식품이다.
2
대단히 급격하게 증상이 나타나 식후 30분이면 심한 복통이 나타난다.
3
열에 안정하여 pH 5~8에서 100℃, 1분간 가열해도 파괴되지 않는다.
4
주로 3~4월경에 발생한다.
해설
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17[식품안전기사 필기] 20년 3회차
다음 중 채소류를 매개로 하여 감염될 수 있는 가능성이 가장 낮은 기생충은?
1
동양모양선충
2
구충
3
선모충
4
편충
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18[식품안전기사 필기] 20년 3회차
식품의 원재료에는 존재하지 않으나 가공처리공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼 것은?
1
트리코테신(Trichothecene)
2
다핵방향족 탄화수소(Polynuclear aromatic hydrocarbons, PAHs)
3
아크릴아마이드(Acylamide)
4
모노클로로프로판디올(Monochloropropandiol, MCPD)
해설
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19[식품안전기사 필기] 20년 3회차
안식향산이 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 이유는?
1
물에 용해되기 쉽고 각종 금속과 반응하지 않기 때문이다.
2
값이 싸고 방부력이 뛰어나며 독성이 낮기 때문이다.
3
pH에 따라 향균효과가 달라지지 않아 산성식품뿐만 아니라 알칼리식품까지도 사용할 수 있기 때문이다.
4
비이온성물질이 많은 식품에서도 향균작용이 뛰어나고 비이온성계면활성제와 함께 사용하면 상승효과가 나타나기 때문이다.
해설
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20[식품안전기사 필기] 20년 3회차
경구감염병의 특징과 거리가 먼 것은?
1
병원균의 독력이 강하다.
2
잠복기가 비교적 길다.
3
2차 감염이 거의 발생하지 않는다.
4
집단적으로 발생한다.
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21[식품안전기사 필기] 20년 3회차
다음 중 질소환산계수가 가장 큰 식품은?
1
쌀
2
팥
3
대두
4
밀
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22[식품안전기사 필기] 20년 3회차
새우, 게의 갑각은 청록색이지만 조리할 대 삶거나 초절임을 하면 적색이 된다. 이 적색 색소는?
1
Capsotubin
2
Canthaxanthin
3
Astacin
4
Physalien
해설
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23[식품안전기사 필기] 20년 3회차
냄새 성분과 함유식품의 연결이 틀린 것은?
1
메틸메르캅탄(Methyl mercaptan) - 함황화합물류 – 파, 마늘
2
에틸아세테이트(Ethyl acetate) - 케톤류 - 파인애플
3
리나오올(Linalool) - 알코올류 - 복숭아
4
헥센알(Hexenal) - 알데히드류 – 찻잎
해설
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24[식품안전기사 필기] 20년 3회차
돼지고기 2g을 Kjeldahl법으로 분석하였더니 질소함량이 60mg이었다. 돼지고기의 조단백질 함량은 약 몇 %인가?
1
17.2
2
18.8
3
20.0
4
21.4
해설
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25[식품안전기사 필기] 20년 3회차
다음 중 발효시켜서 얻는 제품이 아닌 것은?
1
케파(Kefir)
2
쿠미스(Kumiss)
3
요구르트
4
전지분유
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26[식품안전기사 필기] 20년 3회차
pH 4.6에서 침전되는 우유 단백질은?
1
락토글로불린
2
혈청알부민
3
면역글로불린
4
β-카제인
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27[식품안전기사 필기] 20년 3회차
환원성 당류로 단맛을 내는 저칼로리 감미료로 이용되는 물질은?
1
배당체(Glycoside)
2
전분(Starch)
3
당알코올(Sugar alcohol)
4
글리코겐(Glycogen)
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28[식품안전기사 필기] 20년 3회차
결핵환자들의 경우 결핵균이 활동하지 못하도록 균을 석회화시키는데 이런 경우 유용할 것으로 예상되는 비타민은?
1
비타민 C
2
비타민 D
3
비타민 E
4
비타민 K
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29[식품안전기사 필기] 20년 3회차
콜로이드(Colloid)입자가 가지는 성질이 아닌 것은?
1
반투성
2
흡착
3
브라운(Brown) 운동
4
삼투압
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30[식품안전기사 필기] 20년 3회차
일정한 전단속도일 때 시간이 경과함에 따라 외관상 점도가 증가하는 유체는?
1
Dilatant 유체
2
Pseudoplastic 유체
3
Thixotropic 유체
4
Rheopectic 유체
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31[식품안전기사 필기] 20년 3회차
트랜스지방 및 트랜스지방 저감화 방법에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
1
트랜스지방은 수소첨가에 의해 불포화도를 낮추는 경화공정 중 발생가능하다.
2
천연에서도 낙농유제품 등에서 트랜스지방은 소량 발생한다.
3
중성지질의 위치를 변화시키는 Interesterification 공법에 의해 트랜스지방이 없는 유지 생산이 가능하다.
4
효소적 Interesterification은 Lipase를 이용하여 주로 중성지질의 1,2번 위치의 지방산을 변화시키는 공정이다.
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32[식품안전기사 필기] 20년 3회차
35%의 HCI을 희석하여 10% HCI 500mL를 제조하고자 할 때 필요한 증류수의 양은 약 얼마인가?
1
143mL
2
234mL
3
187mL
4
357mL
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33[식품안전기사 필기] 20년 3회차
관능검사에서 차이식별검사(종합적 차이검사)에 해당하지 않는 것은?
1
삼점검사
2
일-이점검사
3
단순차이검사
4
기호도검사
해설
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34[식품안전기사 필기] 20년 3회차
다음 당류 중 이눌린(Inulin)의 주요 구성단위는?
1
포도당(Glucose)
2
만노오스(Mannose)
3
갈락토오스(Galactose)
4
과당(Fructose)
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35[식품안전기사 필기] 20년 3회차
효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?
1
멜라노이딘(Melanoidin)을 형성함
2
Polyphenol oxidase, Tyrosinase 등이 관계함
3
주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남
4
구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함
해설
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36[식품안전기사 필기] 20년 3회차
감자칩이나 마요네즈와 같이 지방이 함유되거나 갈변화가 예상되는 식품에서 지방산패나 갈변화 반응을 억제할 목적으로 효소를 이용한다면 어떤 종류의 효소를 사용하는 것이 적합한가?
1
Polyphenol oxidase, Peroxidase
2
Glucose oxidase, Catalase
3
Naringinase, Tyrosinase
4
Papain, Lipoxygenase
해설
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37[식품안전기사 필기] 20년 3회차
어떤 식용유지의 산패속도의 온도계수(Temperature coefficient)Q10=2일 때 30℃에 저장되었던 것을 –20℃에서 저장하면 그 산패 속도는 얼마나 줄어들게 되는가?
1
1/12
2
1/32
3
1/50
4
1/64
해설
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38[식품안전기사 필기] 20년 3회차
단백질의 열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
단백질 중에서 알부민과 글로불린이 가장 열변성이 쉽게 일어난다.
2
단백질에 수분이 많으면 비교적 낮은 온도에서 일어난다.
3
단백질은 일반적으로 등전점에서 가장 열변성이 일어나기 어렵다.
4
단백질은 전해질이 있으면 변성온도가 낮아진다.
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39[식품안전기사 필기] 20년 3회차
물의 상태도 그래프에서 ①, ②, ③ 각각에 들어갈 물질을 순서대로 나열한 것은?
1
얼음, 물, 수증기
2
얼음, 물, 물
3
수증기, 물, 물
4
얼음, 수증기, 물
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40[식품안전기사 필기] 20년 3회차
점탄성을 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?
1
마가린
2
육류
3
펙틴 젤
4
가소성 고체 지방질
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41[식품안전기사 필기] 20년 3회차
식품의 냉동 저장 중 일어나는 변화로서 냉동해(Freezer burn)와 거리가 먼 것은?
1
산화방지
2
미세한 구멍 생성
3
풍미저하
4
단백질의 탈수변성
해설
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42[식품안전기사 필기] 20년 3회차
용매추출법에 의한 착유 시 추출에 가장 많이 사용되는 용매는?
1
아세톤(acetone)
2
헥산(hexane)
3
벤젠(benzene)
4
에테르(ether)
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43[식품안전기사 필기] 20년 3회차
20wt% 설탕 용액의 끓는점을 구하는 과정에 따라, ㉠과 ㉡에 들어갈 내용이 모두 옳은 것은? (단, 설탕의 분자식은 C12H22O11, 용액의 끓는점 오름 근사식 △Tb=0.51m, m은 몰랄농도이다.)
1
㉠ 0.01 ㉡ 0.0051
2
㉠ 0.03 ㉡ 0.0153
3
㉠ 0.73 ㉡ 0.3723
4
㉠ 2.92 ㉡ 1.4892
해설
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44[식품안전기사 필기] 20년 3회차
통조림에서 탁음이 나는 원인이 아닌 것은?
1
탈기 불충분
2
관 내부 가스발생
3
내용물의 연화
4
기온, 기압의 변화
해설
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45[식품안전기사 필기] 20년 3회차
삼투압 원리가 적용된 것으로 보기 어려운 식품은?
1
자반고등어
2
젓갈류
3
오이피클
4
황태
해설
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46[식품안전기사 필기] 20년 3회차
식육의 화학적 조성에 대한 설명이 틀린 것은?
1
식육의 화학적 조성은 동물의 종류, 성별, 연령, 영양 상태에 따라 차이가 크며, 동물 부위에 따라서도 차이가 크다.
2
근형질 단백질은 증류수 또는 낮은 이온강도(0.03)의 염용액으로 추출되기 때문에 수용성 단백질이라고도 한다.
3
근원섬유 단백질은 Actin-Myosin-ATP 복합체 형성에 직·간접적인 조절기능을 가지고 있다.
4
식육에는 비타민 A, D등의 지용성 비타민은 극히 소량이 들어있고, 돼지고기에는 수용성 비타민 중 특히 비타민 C가 많이 함유되어 있다.
해설
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47[식품안전기사 필기] 20년 3회차
달걀의 저장 중에 일어나는 현상이 아닌 것은?
1
알 껍질이 반들반들해진다.
2
흰자의 점성이 줄어든다.
3
기실이 커진다.
4
호흡작용으로 인해 산성으로 된다.
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48[식품안전기사 필기] 20년 3회차
분지올리고당(Branched oligosaccharide)의 특성으로 틀린 것은?
1
감미도가 설탕보다 높다.
2
흡습성이 매우 크므로 타 당류의 결정화를 방지하는 효과가 있다.
3
식품가공 중에 미생물의 발육을 억제하는 효과가 크다.
4
미생물에 의해 분해되기 어려워 글루칸이 형성되지 않으므로 충치 발생을 억제한다.
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49[식품안전기사 필기] 20년 3회차
불순물을 제거하여 식용에 적합한 제품을 제조하기 위한 유지정제 과정의 순서가 옳은 것은?
1
㉤→㉣→㉠→㉢→㉡
2
㉡→㉢→㉤→㉣→㉠
3
㉢→㉣→㉠→㉤→㉡
4
㉣→㉢→㉡→㉤→㉠
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50[식품안전기사 필기] 20년 3회차
동결에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
분무식 동결법은 급속동결에 해당한다.
2
송풍동결법은 –40~-30℃의 냉풍을 강제순환시키는 급속동결이다.
3
-40~-30℃로 냉각시킨 금속판 사이에 식품을 넣고 양면을 밀착하여 동결시키는 것은 금속판 접촉 동결법이다.
4
최대 빙결정 생성대를 통과하는 시간이 40분 이상이면 급속동결에 해당한다.
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51[식품안전기사 필기] 20년 3회차
수분함량에 따른 치즈의 경도별 구분과 종류의 연결이 틀린 것은?
1
연질치즈 – 까망베르(Camembert)
2
반경질(반연질)치즈 – 블루(Blue)
3
경질치즈 – 파르메산(Parmesan)
4
고경질치즈 – 로마노(Romano)
해설
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52[식품안전기사 필기] 20년 3회차
식품을 동결할 때 최대빙결정생성대의 일반적인 온도 범위는?
1
0 ~ 5℃
2
-5 ~ -1℃
3
-10 ~ -6℃
4
-15 ~ -11℃
해설
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53[식품안전기사 필기] 20년 3회차
감의 떫은 맛을 없애는 공정의 원리는?
1
Shibuol을 용출 제거한다.
2
Shibuol을 불용성 물질로 변화시킨다.
3
Shibuol을 당분으로 전환시킨다.
4
Shibuol을 지방산으로 전환시킨다.
해설
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54[식품안전기사 필기] 20년 3회차
코지(Koji)를 만들면 주로 생성되는 전분과 단백질 분해효소는?
1
아밀라아제(Amylase)와 카탈라아제(Catalase)
2
펙티나아제(Pectinase)와 셀룰라아제(Cellulase)
3
아밀라아제(Amylase)와 프로테아제(Protease)
4
프로테아제(Protease)와 펙티나아제(Pectinase)
해설
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55[식품안전기사 필기] 20년 3회차
두부를 제조할 때 두유의 단백질 농도가 낮을 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은?
1
두부의 색이 어두워진다.
2
두부가 딱딱해진다.
3
가열 변성이 빠르다.
4
응고제와의 반응이 빠르다.
해설
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56[식품안전기사 필기] 20년 3회차
난백을 이용한 가공품 제조 시 1000g의 난백이 필요하다면 껍질을 포함한 60g의 전란이 몇 개 필요한가?
1
약 16개
2
약 20개
3
약 24개
4
약 28개
해설
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57[식품안전기사 필기] 20년 3회차
42% 전분유 1L를 산분해시켜 DE 값이 42가 되는 물엿을 만들었을 때 생성된 환원당의 양은?
1
120.0g
2
176.4g
3
100.8g
4
84.0g
해설
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58[식품안전기사 필기] 20년 3회차
과즙의 청징, 착즙의 수율향상 및 과즙의 농축을 쉽게 하기 위하여 이용되는 효소는?
1
Peptide hydrolase
2
Pectinase
3
Catalase
4
Peroxidase
해설
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59[식품안전기사 필기] 20년 3회차
버터 제조 시 필요한 공정이 아닌 것은?
1
75℃에서 살균하고 5~6시간 발효시킨다.
2
교반으로 지방의 알맹이를 응집시킨다.
3
순도가 높은 소금 약 2.5%를 가하여 풍미를 향상시킨다.
4
방사선으로 다시 오염균을 살균한다.
해설
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60[식품안전기사 필기] 20년 3회차
두부 응고제 중 황산칼슘(CsSO4·2H2O)과 관련된 제조적 특징이 아닌 것은?
1
반응이 완만하여 사용이 편리하다.
2
수율이 좋다.
3
두부 표면이 매끄럽다.
4
두부 색깔이 좋다.
해설
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61[식품안전기사 필기] 20년 3회차
노로바이러스에 대한 틀린 설명은?
1
구토, 복통을 유발한다.
2
식중독 증상이 심하고 발병 시 대부분은 치명적인 경우가 많다.
3
오염된 지하수, 물로부터 감염될 수 있다.
4
학교 급식에서 식중독이 발생한 사례가 있다.
해설
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62[식품안전기사 필기] 20년 3회차
미생물의 내열성을 높이는 요인들에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
대수기의 세포가 정체기의 세포보다 열 저항성이 작다.
2
생육온도가 높을수록 열 저항성이 작다.
3
최적 pH에서 열 저항성이 작다.
4
건조로 수분활성도가 낮아지면 열 저항성이 낮아진다.
해설
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63[식품안전기사 필기] 20년 3회차
미생물의 수를 직접적으로 측정하는 데 이용되는 것은?
1
Haematometer
2
Test tube
3
Dry oven
4
Water bath
해설
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64[식품안전기사 필기] 20년 3회차
일반세균수(표준평판법) 측정에 의해 1mL 중의 세균수 CFU/mL를 구한 결과로 옳은 것은?
1
120
2
200
3
14
4
12
해설
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65[식품안전기사 필기] 20년 3회차
높은 식염농도에서도 생육하는 내염성 효모는?
1
Zygosaccharomyces rouxii
2
Saccharomyces pasteurianus
3
Saccharomyces carlsbergensis
4
Candida utilis
해설
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66[식품안전기사 필기] 20년 3회차
청주, 장류 등의 양조에 쓰이며 황록색이나 황갈색의 균총을 형성하는 균은?
1
Mucor pusillus
2
Aspergillus oryzae
3
Monascus anka
4
Rhizopus delemar
해설
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67[식품안전기사 필기] 20년 3회차
식품공장의 파아지(Phage) 대책으로 적합하지 않은 것은?
1
공장주변을 청결하게 한다.
2
식품공장의 공기 및 설비를 수시로 검사한다.
3
생산효율이 가장 좋은 균주 1종을 꾸준히 사용한다.
4
용기의 살균처리를 철저히 한다.
해설
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68[식품안전기사 필기] 20년 3회차
고압 증기 멸균(Autoclave)의 일반적인 조건은?
1
135℃, 2초간
2
121℃, 15분간
3
100℃, 60분간
4
63℃, 120분간
해설
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69[식품안전기사 필기] 20년 3회차
하면발효 효모에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
난형 또는 타원형이다.
2
발효작용이 상면발효 효모보다 빠르다.
3
라피노오스(Raffinose)를 발효시킬 수 있다.
4
발효 최적온도는 5~10℃ 정도이다.
해설
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70[식품안전기사 필기] 20년 3회차
다음 중 감별배지에 해당되는 것은?
1
Citric acid 첨가 배지
2
Metabisulpite 첨가 배지
3
Bile salt 첨가 배지
4
Eosin methylene blue 첨가 배지
해설
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71[식품안전기사 필기] 20년 3회차
사람과 동물의 장에서 발견되며, 특히 모유로 자라는 유아의 주된 장내 미생물로 잘 알려져 있다. 편성혐기성으로 당을 발효하여 젖산과 아세트산을 생성하는 균은?
1
Bifidobacterium속
2
Propionibacterium속
3
Brevibacterium속
4
Lactobacillus속
해설
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72[식품안전기사 필기] 20년 3회차
다음 미생물 중에서 비타민 생산균이 아닌 것은?
1
Eremothecium ashbyii
2
Streptomyces griseus
3
Streptomyces olivaceus
4
Penicillum citrinum
해설
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73[식품안전기사 필기] 20년 3회차
미생물 중 세포 내의 염색체 수가 한 개이고, 세포 분열은 비유사 분열법에 따르는 것은?
1
조류(Algae)
2
곰팡이(Mold)
3
효모(Yeast)
4
세균(Bacteria)
해설
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74[식품안전기사 필기] 20년 3회차
다음 균주 중 분생포자(Condia)를 만드는 것은?
1
Penicillium nonatum
2
Mucor mucedo
3
Torulaspora fermentati
4
Thamnidium elegans
해설
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75[식품안전기사 필기] 20년 3회차
부패된 통조림에서 균을 분리하여 시험을 실시하였더니 유당(Lactose)을 발효하였다. 어떤 균인가?
1
Proteus morganii
2
Salmonella typhosa
3
Pseudomonas fluorescens
4
Escherichia coli
해설
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76[식품안전기사 필기] 20년 3회차
다음 중 세균 세포에 가장 많이 들어 있는 성분은?
1
다당류
2
단백질
3
지질
4
DNA
해설
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77[식품안전기사 필기] 20년 3회차
꿀이나 잼, 당밀, 초콜릿 제품 등의 일반적인 변패요인에 해당되지 않은 미생물은?
1
Zygosaccharomyces속
2
Hansenula속
3
Salmonella속
4
Aspergillus속
해설
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78[식품안전기사 필기] 20년 3회차
세균의 증식 방법은?
1
영양세포의 출아법으로 증식한다.
2
포자낭 포자를 형성하여 증식한다.
3
접합포자를 형성하면서 증식한다.
4
분열법으로 증식하고 내생포자를 형성하는 경우도 있다.
해설
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79[식품안전기사 필기] 20년 3회차
포자를 형성하지 않는 효모는?
1
Saccharomyces속
2
Hansenula속
3
Debaryomyces속
4
Candida속
해설
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80[식품안전기사 필기] 20년 3회차
불완전균류에 속하는 것은?
1
Pichia속
2
Hansenula속
3
Rhodotorula속
4
Candida속
해설
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81[식품안전기사 필기] 20년 3회차
DNA 분자의 Purine 과 Pyrimidine 염기쌍 사이를 연결하는 결합은?
1
공유결합
2
수소결합
3
이온결합
4
인산결합
해설
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82[식품안전기사 필기] 20년 3회차
핵단백질의 가수분해 순서의 나열로 옳은 것은?
1
핵단백질-뉴클레오티드-핵산-뉴클레오시드-당
2
핵단백질-핵산-뉴클레오티드-뉴클레오시드-당
3
핵단백질-당-뉴클레오시드-뉴클레오티드-핵산
4
핵단백질-뉴클레오시드-핵산-뉴클레오티드-당
해설
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83[식품안전기사 필기] 20년 3회차
식품 중의 병원성 인자 및 병원 미생물을 검출할 때 RNA를 이용해서 검출하는 방법은?
1
ELISA method
2
RT-PCR method
3
Southern blot
4
Western blot
해설
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84[식품안전기사 필기] 20년 3회차
간에서 포도당이 글리코겐으로 변환되는 과정에 참여하는 물질은?
1
Uridine triphosphate
2
Cytidine triphosphate
3
Guanosie
4
Adenosine triphosphate
해설
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85[식품안전기사 필기] 20년 3회차
Sucrose가 가수분해될 때 생성되는 단당류는?
1
포도당과 포도당
2
과당과 과당
3
포도당과 과당
4
포도당과 갈락토오스
해설
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86[식품안전기사 필기] 20년 3회차
고등동물의 간에서 Glucose의 합성에 주로 이용되는 전구체가 아닌 것은?
1
Pyruvate
2
Lactate
3
Citrate
4
Glycerol
해설
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87[식품안전기사 필기] 20년 3회차
DNA의 재조합 과정을 위해 사용되는 제한효소(Restriction enzyme)인 Endonuclease가 아닌 것은?
1
Eco Rl
2
Hin dll
3
Hin dlll
4
Sal PIV
해설
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88[식품안전기사 필기] 20년 3회차
EDTA(Ethylene Diamine Tetra Acetic acid)처리가 효소의 활성에 영향을 미치는 이유는?
1
EDTA가 효소 Peptide의 결합을 분해시키기 때문
2
EDTA가 효소 단백질의 2차 구조를 변화시키기 때문
3
EDTA가 효소 단백질의 1차 구조를 변화시키기 때문
4
EDTA가 활성부위의 금속이온과 결합하기 때문
해설
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89[식품안전기사 필기] 20년 3회차
항산화작용을 하여 산소로부터 세포막을 보호하는 비타민은?
1
비타민 A
2
비타민 B
3
비타민 D
4
비타민 E
해설
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90[식품안전기사 필기] 20년 3회차
A효소의 촉매작용에 필수적인 아미노산 잔기는 활성자리(Active site)에 존재하는 글루탐산(pKR=5.0)과 라이신(pKR=10.0)이고 이 효소의 최적 활성을 나타내는 pH가 7.5였다면 이 때 글루탐산과 라이신의 곁사슬(R)에 존재하는 카르복실기와 아미노기의 이온형이 바르게 짝지어진 것은?
1
글루탐산 : -COOH, 라이신 : -NH2
2
글루탐산 : -COO-, 라이신 : -NH3+
3
글루탐산 : -COOH, 라이신 : -NH3+
4
글루탐산 : -COO-, 라이신 : -NH2
해설
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91[식품안전기사 필기] 20년 3회차
단백질 합성을 저해하는 항생물질을 대수증식기에 처리할 때 나타나는 현상으로 옳은 것은?
1
RNA, DNA 단백질 합성은 모두 정지된다.
2
RNA, DNA 단백질 합성은 모두 증진된다.
3
단백질 합성은 계속되나 RNA와 DNA의 합성은 정지된다.
4
RNA와 DNA의 합성은 계속되나 단백질 합성은 정지된다.
해설
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92[식품안전기사 필기] 20년 3회차
내열성 α-amylase 생산에 이용되는 균은?
1
Aspergillus niger
2
Bacillus licheniformis
3
Rhizopus oryzae
4
Trichoderma reesei
해설
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93[식품안전기사 필기] 20년 3회차
조류는 퓨린을 어떻게 대사하여 배설하는가?
1
퓨린을 배설하지 않고 다른 화합물로 모두 전환하여 재이용한다.
2
소변으로 배설하지 않고 퓨린을 요산으로 분해하여 대변과 함께 배설한다.
3
요소로 전환하여 아주 소량씩 소변으로 배설한다.
4
퓨린 대사 능력이 없어 그대로 대변으로 배설한다.
해설
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94[식품안전기사 필기] 20년 3회차
α-glucosidase 의 특징이 아닌 것은?
1
거의 모든 생물에 존재하며, 특히 효모에 풍부하게 존재한다.
2
말토오스, 아밀로오스, 올리고당을 분해한다.
3
이소말토오스에 대해서 활성이 뛰어나다.
4
말타아제라고도 한다.
해설
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95[식품안전기사 필기] 20년 3회차
전분질 원료에서의 주정 제조 과정은?
1
증자→당화→발효→증류
2
당화→증자→발효→증류
3
당화→증자→증류→발효
4
증자→당화→증류→발효
해설
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96[식품안전기사 필기] 20년 3회차
전자전달계에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
NADH dehydrogenase에 의해 NADH로부터 2개의 전자를 수용하여 FMN에 전자를 전달함으로서 개시된다.
2
Flavoprotein(FeS)은 전자를 수용하여 Fe3+를 Fe2+로 환원시킨다.
3
전자전달의 결과 ADP와 Pi로부터 총 5개의 ATP가 합성된다.
4
최종 전자수용체인 산소는 물로 환원된다.
해설
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97[식품안전기사 필기] 20년 3회차
연속배양의 일반적인 장점이 아닌 것은?
1
장치 용량을 축소할 수 있다.
2
작업 시간을 단축할 수 있다.
3
생산성이 증가한다.
4
배양액 중 생산물의 농도가 훨씬 높다.
해설
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98[식품안전기사 필기] 20년 3회차
글리신(Glycine) 수용액의 HCI과 NaOH 수용액으로 적정하게 얻은 적정곡선에서 pK1=2.4, pK2=9.6일 때 등전점은/
1
pH 3.6
2
pH 6.0
3
pH 7.2
4
pH 12.6
해설
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99[식품안전기사 필기] 20년 3회차
간에서 프로트롬빈을 비롯한 여러 가지 혈액 응고인자를 합성하고 정상수준을 유지하기 위해 필요한 비타민은?
1
비타민 A
2
비타민 D
3
비타민 E
4
비타민 K
해설
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100[식품안전기사 필기] 20년 3회차
케톤체에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
간은 케톤체 분해 기능이 강하다.
2
케톤체는 근육에서 생성되어 간에서 산화된다.
3
과잉의 탄수화물은 케톤체로 전환되어 축적된다.
4
케톤체는 간에서 생성되어 뇌와 심장, 뼈대근육, 콩팥 등의 말초조직에서 산화된다.
해설
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