어떤 식용유지의 산패속도의 온도계수(Temperature coefficient)Q 10 =2일 때 30℃에 저장되었던 것을 –20℃에서 저장하면 그 산패 속도는 얼마나 줄어들게 되는가?

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1[식품안전기사 필기] 20년 3회차

어떤 식용유지의 산패속도의 온도계수(Temperature coefficient)Q₁₀=2일 때 30℃에 저장되었던 것을 –20℃에서 저장하면 그 산패 속도는 얼마나 줄어들게 되는가?

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해설

온도계수 $Q_{10}=2$ 는 온도가 10℃ 변할 때마다 반응속도가 2배씩 달라짐을 의미한다.

30℃에서 -20℃까지는 50℃ 차이, 즉 10℃ 구간 5번에 해당하므로 산패속도는 $1/2^5=1/32$ 로 줄어든다.

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