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수분 함량이 적거나 당도가 높은 전분질식품을 주로 변패시키는 미생물은?
효모
곰팡이
바이러스
세균
곰팡이는 세균이나 효모보다 낮은 수분활성도에서도 생육할 수 있어, 수분함량이 적거나 당도가 높아 삼투압이 큰 전분질식품에서는 주로 곰팡이가 변패를 일으킨다.
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