안식향산이 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 이유는? | [식품안전기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 20년 3회차
안식향산이 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 이유는?
1
물에 용해되기 쉽고 각종 금속과 반응하지 않기 때문이다.
2
값이 싸고 방부력이 뛰어나며 독성이 낮기 때문이다.
3
pH에 따라 향균효과가 달라지지 않아 산성식품뿐만 아니라 알칼리식품까지도 사용할 수 있기 때문이다.
4
비이온성물질이 많은 식품에서도 향균작용이 뛰어나고 비이온성계면활성제와 함께 사용하면 상승효과가 나타나기 때문이다.
해설
안식향산(benzoic acid)은 값이 저렴하면서도 방부(항균) 효과가 뛰어나고 허용 사용량 범위에서 독성이 낮아 식품 보존료로 광범위하게 사용된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.